鱼香茄子煲的不同做法

　　鱼香茄子煲是四川省传统的发个求地方名菜。属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。你喜欢自己动手做鱼香茄子煲?你知道如何做出可口好吃的鱼香茄子煲吗?下面是学习啦小编给你精心整理鱼香茄子煲的不同做法，仅供参考。

　　鱼香茄子煲的不同做法1

　　材料

　　材料：长条茄子，瘦肉，调料：剁椒，葱花，米酒，植物油，生抽，盐，糖，生粉，鸡精

　　做法

　　将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断(如下图2);

　　瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀;

　　将拌好的肉馅酿进茄子内(如下图4);

　　起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面;

　　小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右;

　　汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。

　　鱼香茄子煲的不同做法2

　　材料

　　紫茄子两个，猪绞肉半碗，小绿辣椒两个，香葱两根，豆瓣酱两勺，水淀粉，香菜。

　　鱼香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。

　　以上材料为一个砂锅的量。请根据需要按比例增减材料用量。

　　做法

　　1 猪绞肉放料酒两勺，拌匀后放冰箱腌制去腥。

　　2 茄子切成手指大小的长条。

　　3 热锅，倒一层覆盖锅底的油，待油到六成七成热时，中火煎制茄子。逐个放入茄子煎，用筷子适时翻面。 一锅煎不下的话，再次倒入油，待油温升高，放入剩下茄子再煎，依此类推，把所有茄子煎软出锅备用。

　　4 煎茄子的同时，可以准备鱼香汁和高汤/热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，让糖完全融化。

　　5 茄子煎好后，锅中留点底油，倒入一半葱花和蒜末爆香，放入两勺豆瓣酱炒匀。

　　6 放入猪绞肉，炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。

　　7 倒入鱼香汁，再加一碗热水或者热高汤，凉的水/汤也行，就是味道没有热的好。

　　8 转大火，让锅中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。 (倒时要注意防止料汁外溅，因为料汁颜色深，溅倒衣服很难搞的哦)

　　9 盖上锅盖转中火，闷炖一下。

　　10 看茄子已经吸收酱料的时候，就可以倒入水淀粉勾芡了。

　　11 轻轻搅拌一下，出炒锅入砂锅，撒上剩下一半葱花和香菜，上桌。

　　鱼香茄子煲的不同做法3

　　材料

　　主料：茄子约250克，豆腐2块，姜汁1茶匙，油1汤匙，麻油适量。

　　调味料：豆瓣酱1/2茶匙，醋，生抽各1茶匙，素上汤1/2杯，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙。

　　芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。

　　做法

　　1、豆腐切小方块，放热水中焯过，过冷河，沥干。

　　2、茄子洗净，抹干，切片，泡油备用。

　　3、烧热油1汤匙，加入调味料、姜汁煮滚，豆腐、茄子回锅，慢火煮8分钟，埋芡，淋麻油即成。

　　鱼香茄子煲的不同做法4

　　材料

　　咸鱼，茄子，猪肉，蒜头，盐，糖，生抽，酒，生粉

　　做法

　　1、咸鱼取肉切粒。

　　2、猪肉剁碎，用盐、糖、生抽、酒和生粉拌匀。

　　3、茄子切成细条。

　　4、起镬放油放蒜头爆香后，倒入咸鱼粒略炒，再倒入茄子。

　　5、炒香后加清水转瓦煲炆至焾。

　　6、在炆茄子的同时再起镬放油、放蒜头将肉碎炒熟。

　　7、待茄子炆焾的时候放在茄子的上面，最后放盐调味勾芡便成。