好吃的天津回民黄焖做法推荐

好吃的天津回民黄焖做法推荐

　　说起天津回民馆儿的历史更是自1936年起就曾出现了“清真十二楼”这样的全国清真菜翘楚传奇。清真菜以其干净、卫生、实惠早已深得天津老少吃货们的无比喜爱。下面就让学习啦小编给你介绍一下好吃的天津回民黄焖要如何做?

　　一、天津回民黄焖鸡的做法

　　材料

　　三黄鸡1只，木耳50g，干香菇100g，笋干150g，干辣椒10个，蒜末1汤匙(15g)，青蒜4根，姜5片，料酒1汤匙(15ml)，五香粉2茶匙(10g)，盐1茶匙(5g)，生抽1汤匙(15ml)，蚝油1汤匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，老抽1茶匙(5ml)，啤酒500ml，油30ml

　　做法

　　将买回来的三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙，5g)、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右，以使其入味。

　　笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

　　木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

　　青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

　　干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。

　　炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出来。

　　将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮开，加入盐(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

　　5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

　　二、天津回民番茄黄焖鸡块的做法

　　材料

　　主料：鸡肉250克，番茄250克，

　　辅料：鸡蛋75克，

　　调料：辣酱油3克，辣椒粉2克，料酒3克，盐2克，白砂糖4克，大葱3克，姜3克，豌豆淀粉5克，香油3克

　　做法

　　1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。

　　2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。

　　3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。

　　4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。

　　5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。

　　三、天津回民黄焖鸽肚的做法

　　材料

　　鸽肚500克。卤料包三黄鸡1500克，鸡爪500克，脊骨500克，猪皮300克。调料老汤10千克，冰糖150克，精盐150克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。

　　做法

　　1.将鸽肚洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。

　　2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

　　3.坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，撇净浮沫，大火滚煮4小时，再加入冰糖、精盐、味精、糖色、干葱头、鲜姜煮匀，调成黄焖汁备用。

　　4.将黄焖汁烧开后放入鸽肚，以小火煮熟，关火后再浸卤5分钟，即可捞出。

　　料理小百科

　　1.鸽肉对脱发、白发和未老先衰有很好的疗效，还可加快创伤愈合、防治动脉硬化，并对头晕神疲、神经衰弱、记忆减退有较好的补益作用。

　　2.调制黄焖汁时，卤料包一定要滚煮4小时以上，卤料的颜色和香味才会融入汤内。

　　四、天津回民黄焖牛肉丸的做法

　　材料

　　主料：牛肉(后腿)300克，辅料：冬笋50克，鸡蛋65克，

　　调料：味精1克，酱油50克，料酒10克，盐2克，大葱15克，姜10克，淀粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克

　　做法

　　1.将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜;

　　2.放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀上浆;

　　3.笋切成丝;

　　4.沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸制;

　　5.3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。