家常酸菜鱼的美味做法

　　酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。你喜欢吃酸菜鱼吗?你知道要怎么做酸菜鱼吗?下面是学习啦小编给你精心整理酸菜鱼的美味家常做法，仅供参考。

　　酸菜鱼的美味家常做法一

　　酸菜鱼的材料

　　鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒

　　酸菜鱼的做法

　　1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟

　　2.锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。

　　3.淋热油

　　酸菜鱼的美味家常做法二

　　酸菜鱼的材料

　　鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、葱、蒜、油、盐、酒、生粉

　　酸菜鱼的做法

　　1、鱼头、鱼骨、鱼片洗净备用。

　　2、鱼片用盐、酒、生粉腌约20分钟。

　　3、酸菜切小块，辣椒切圈，姜切片，葱切粒，蒜拍扁。

　　4、锅里放油炒香姜葱蒜，除了鱼片外的全部鱼放入锅里炒一分钟。

　　5、放入酸菜继续炒。

　　6、加水，烧至鱼汤白色，加盐调味。

　　7、把鱼和酸菜捞出来铺在碗底，汤留在锅里。

　　8、烧开鱼汤，放入鱼片，烫熟捞出放在碗上面，鱼汤倒入碗中。

　　9、锅里放油烧热，放入花椒和辣椒，小火烧至辣椒变干变亮，捞出花椒和辣椒放在鱼片上。

　　10、油继续烧至冒青烟，浇在鱼片上即可。

　　酸菜鱼的美味家常做法三

　　酸菜鱼的材料

　　主料：草鱼

　　小料：葱、姜、蒜、小米椒、炮姜、鱼酸菜

　　调料;盐 味精 鸡精 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 料酒 白醋

　　酸菜鱼的做法

　　1、先将草鱼摘洗干净去骨片片，将鱼骨过油轻炸，鱼片放入盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋拌匀加入淀粉。

　　2、将锅内留油煸炒小料，放入鱼酸菜。

　　3、鱼骨煸炒半分钟加入适量的清水大火熬制汤白加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋，捞出鱼骨，将鱼片打散放入水中煮半分钟即可出锅，一份香喷喷的酸菜鱼就做好啦!

　　酸菜鱼的美味家常做法四

　　酸菜鱼的材料

　　草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量

　　酸菜鱼的做法

　　1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

　　2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

　　3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

　　4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

　　5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　　8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

　　9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。