猪肝的不同做法
猪肝的不同做法
猪肝能补肝明目，养血。猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。你想了解好吃美味的猪肝要怎么做吗?接下来学习啦小编给你推荐猪肝的不同好吃做法。
一、青蒜炒猪肝的做法
材料
主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克
做法
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用;
2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下;
3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段;
4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油;
5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡;
6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。
二、小白菜心炒猪肝的做法
材料
猪肝300克，小白菜心30克，油适量，盐适量，料酒适量，生粉适量，葱姜末适量，干椒丝适量
做法
1.鲜猪肝在清水中浸泡约三十分钟，然后去筋切成片再用清水淋一遍，加盐和料酒、生粉腌匀15分钟入味，准备好葱姜末、干椒丝，小白菜心洗净待用。
2.油烧至七成热，放葱姜末、干椒丝爆香，倒入腌好的猪肝片在锅中迅速划开变色(此时关火，让猪肝在锅中停1分钟烧熟透)，盛起待用。
3.余油放入小白菜心加点盐快速炒两下，倒下猪肝搅拌，撒味精装盘。
三、香菜猪肝阴米粥的做法
材料
阴米 猪肝 香菜 姜丝 生抽 淀粉 料酒 白胡椒粉 油盐
做法
1. 将阴米洗干净放入煲中，加入适量的水;
2. 盖上盖， 预约砂锅粥的程序(直接煲粥设定的是2:30)， 时间到后粥就自动煮好了;
3. 准备好其它配料;
4. 猪肝加入盐、淀粉、料酒和生抽，搅拌均匀腌制一下;
5. 烧锅开水， 将腌制好的猪肝放入， 猪肝变色后马上捞出;
6. 将焯过水的猪肝放入煲中;
7. 放入姜丝、盐和白胡椒粉， 搅拌均匀， 盖上盖继续保温十分钟;
8. 起锅前加入香菜末，搅拌均匀即可;
9. 盛入碗中。
小诀窍
1. 阴米清洗干净后放入煲中， 水量一般是米的2-3倍， 盖上盖煮粥， 按下砂锅煲设定键， 2个半小时后，粥就熬好了;我是使用的预约功能， 头天晚上准备好， 第二天一早粥就自动煮好了;
2. 猪肝提前加入盐、料酒、酱油等腌制一下，再放入开水中焯烫，猪肝变色后就可以捞出控干水分，这样能避免直接放入粥中异味大，而且颜色不好看;
3. 剩下十分钟的时候， 可以再将焯过水的猪肝和姜丝放入煲中或者关火后利用煲中的余温在焖上十分钟， 将猪肝烫熟;
4. 最后出锅时再加入香菜碎，搅拌均匀即可;姜丝和白胡椒粉都能帮助去腥，盐自己适量加入即可.
四、卤猪肝的做法
材料
猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)
做法
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
小诀窍
调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。
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