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好吃的肘子要怎么做

时间: 映芳735 分享

好吃的肘子要怎么做

  肘子集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等诸多优点,深受人们的喜爱。你想了解好吃美味的肘子要怎么做吗?接下来学习啦小编给你讲一讲肘子有哪些好吃的做法?

  肘子好吃做法一

  肘子材料

  主料:猪肘750克,

  调料:料酒50克,酱油50克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,卤汁500克

  肘子做法

  1.将猪肘子表面去净细毛,刮洗干净,入开水锅焯,除去血;

  2.锅洗净,加入老卤及酱油,白糖,黄酒,葱段,姜片,各味香料,再下肘子,并倒入清汤(以淹没肘子为度);

  3.用大火烧开,再用小火焖煮,至肘子外酥内熟,卤汁浸入内层,再用旺火收汁,去掉香料的残渣,使卤汁紧包肘子而入味;

  4.冷却后即可切片装盘食用。

  肘子好吃做法二

  肘子材料

  主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

  香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

  肘子做法

  1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

  2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

  3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。

  4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

  5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。

  6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

  7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

  8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

  肘子好吃做法三

  肘子材料

  猪前肘,

  调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳

  肘子做法

  1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

  2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

  3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

  4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

  5、将焯好的肘子从锅中捞出

  6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

  7、小火待冰糖慢慢融化

  8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

  9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

  10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

  11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

  12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

  13、转成中火盖盖

  14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

  15、中火酱制半小时待肘子入味

  16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

  17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

  18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

  19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

  20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

  肘子好吃做法四

  肘子材料

  肘子,盐,酱油,料酒,1袋卤包,姜片,蒜瓣,2个党参,糖

  肘子做法

  1、将肘子放入有开水的大锅里先煮10分钟,将脏东西煮出来。

  2、之后,高压锅里将所以的调料放入,加肘子,开水加入,水的量能淹没肘子为准。

  3、开大火,等吱吱响之后,中火45分钟,之后把高压锅从炉子上挪开,没有声音之后,将锅打开,肘子上盘,如果喜欢吃凉肘子,就待肘子凉了之后放入冰箱,待肘子凉透了,拿出来切片即可


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