卤味的好吃做法推荐

　　制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。你想了解如何做出可口的卤味吗?下面是学习啦小编给你整理的卤味的做法有哪些?

　　卤味的好吃做法一

　　卤味的材料

　　姜片，八角，香叶(月桂叶)，桂皮，陈皮2块，干辣椒2个，山楂，糖

　　卤味的做法

　　1.牛腱和猪舌先飞水，猪舌趁热刮去表面的白膜，这个膜一定要刮掉哈!

　　2.将牛腱和猪舌加水没过多一点大火煮开，加入上面大料后转中火煮。

　　3.把要卤的蛋白水略煮几分钟，剥去皮;香干上面轻轻斜划几刀方便入味。

　　4.水过半时加老抽、盐，然后把蛋和香干放进去继续煮;

　　5.最后落糖调味，注意要略多留点汁，牛腱是整个卤的，所以最好在卤汁里浸泡一夜才更入味。

　　卤味的小诀窍

　　吃的时候把卤汁这样淋在上面才好，又不是牛肉干所以要饱含汁水才好吃。

　　卤味的好吃做法二

　　卤味的材料

　　牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中药卤包：3两，八角2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许

　　卤味的做法

　　(1)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。

　　(2)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

　　(3)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。

　　(4)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。

　　卤味的好吃做法三

　　卤味的材料

　　酱油，蚝油，桂皮，卤包，八角，黑椒粒，鲜辣椒，姜，葱，米酒，柴鱼粉，鸡精，盐适量，梅子粉，麦芽糖，冰糖，牛腱，猪舌

　　卤味的做法

　　1.将所有材料飞水一下，即备锅滚水川烫过沥干.

　　2.备一大锅.下水，放酱油，蚝油，冰糖，麦芽糖，梅子粉.少许盐，柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜，鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包(真好家的卤味香).上火烧煮，烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火，约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物.

　　3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.

　　卤味的好吃做法四

　　菜谱简介 木瓜粉功用在于快速软化肉质，可省略不用。

　　卤味的材料

　　五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙

　　卤味的做法

　　(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。

　　(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。

　　(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。

　　(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。