好吃的皮蛋瘦肉粥做法

　　皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，皮蛋瘦肉粥怎么做会比较好吃呢?下面就让学习啦小编给你介绍一下皮蛋瘦肉粥的4种做法。

　　皮蛋瘦肉粥的家常做法一、

　　材料

　　白粥1碗，皮蛋1个，肉末50g，菜叶2片，小葱1棵，姜1片，芝麻油少许，盐少许

　　做法

　　1、皮蛋去壳切成碎丁，菜叶洗净切碎，小葱切碎、肉末用少许盐和姜片腌制片刻。

　　2、将白粥倒入锅中用大火煮滚，加入肉末和皮蛋碎，用勺子轻轻搅拌均匀，熬煮5分钟。

　　3、最后加入菜叶煮熟，加入盐和芝麻油搅匀，撒上葱花提味即可。

　　皮蛋瘦肉粥的家常做法二、

　　材料

　　煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量

　　皮蛋瘦肉粥的做法1、挑米：

　　煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软;

　　皮蛋瘦肉粥的做法2、煮粥的米要预先腌：

　　约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的;

　　皮蛋瘦肉粥的做法3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：

　　煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。

　　如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，

　　方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

　　皮蛋瘦肉粥的做法4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：

　　大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，

　　然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　皮蛋瘦肉粥的做法5、先大火，后小火，火候要足：

　　水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;

　　皮蛋瘦肉粥的做法6、粥的质感处理：

　　在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。

　　第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

　　皮蛋瘦肉粥的家常做法三、

　　材料

　　皮蛋，肉丝，盐、香油，大米，鸡精、葱花

　　做法

　　1、皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟。

　　2、大米洗净，加盐、香油泡10分钟。

　　3、肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油。

　　4、水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花。

　　5、煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

　　皮蛋瘦肉粥的家常做法四、

　　菜谱简介 皮蛋瘦肉粥是非常经典的粤式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比较适口。晚上煮熟，早上吃时再加热，调入盐、白胡椒和香葱，味道一样好。

　　材料

　　大米200g，皮蛋1枚，瘦猪肉200g，盐1茶匙(5g)，油1茶匙(5ml)，白胡椒1/2茶匙(3g)，香葱花1汤匙(15g)

　　做法

　　瘦猪肉清洗干净，沥干水分，剁成肉末，加入1/2茶匙(3g)盐腌30分钟。

　　皮蛋去壳，切成小块。大米淘洗干净，沥干水分，调入油拌匀，腌制5分钟。

　　锅内加入500ml清水，放入猪肉末和皮蛋块，煮沸出油花(这个过程大概需要5分钟)。

　　在沸水汤中放入油浸过的米粒，大火煮30分钟后关火，加盖焖着。

　　食用时加入剩余的盐(2g)、白胡椒和香葱花即可。

　　小诀窍

　　米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花”。