蛋黄酥的做法大全

蛋黄酥的做法大全

　　蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，深受人们的欢迎。下面学习啦小编跟你分享一下蛋黄酥的做法大全。

　　蛋黄酥的好吃做法一、

　　材料

　　黄油60克，熟蛋黄3个，糖35克，奶粉30克，低粉40克，玉米淀粉克

　　做法

　　1.奶粉

　　2.黄油

　　3.白糖

　　4.低粉和玉米淀粉。

　　5.蛋黄三个。

　　6.将黄油和白糖一起打发。

　　7.打发好的黄油和白糖。

　　8.加入过筛的分类和蛋黄。

　　9.和成面团。

　　10.团成均匀的小球，然后按扁装盘。

　　11.烤箱170度10分钟，然后调温至150度10分钟即可。

　　12.出炉晾凉，封装食用。

　　蛋黄酥的好吃做法二、

　　材料

　　下面的料一共可做16个点心

　　油皮：中筋粉150克，猪油50克，糖粉5克，水65克(18克/个)

　　油酥：低粉120克，猪油60克(12克/个)

　　馅：红豆沙320克，咸鸭蛋黄8个

　　做法

　　【馅料】：蛋黄洗干净后喷少许酒，180度烤变色后取出，晾凉，一切二。豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球;入半个蛋黄。

　　【做法】

　　1、油酥拌好，12克/个成小球后进冰箱冷藏;

　　2、油皮活好后醒半个小时;

　　3、豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球;

　　4、油皮成条分割成18克/个，成剂子，成皮;

　　5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状，卷成小筒;醒20分钟后，二次擀卷后收口朝下，拇指按收口处，四边向中间团成球形

　　6、成剂子，成皮，入馅，收紧口，收口朝下入烤盘，均匀刷两遍蛋黄液，撒少许黑芝麻

　　7、烤箱预热180度，中层，上下火30分钟

　　小诀窍

　　1、油皮要揉至出筋，表面光滑;

　　2、擀卷要盖好剂子，避免干燥;

　　3、擀卷用力要均匀，越长层次越多;

　　4、擀卷前松弛要充分;

　　5、自由的原方子豆沙是25克，我是初学者，用的是20克，因为我不想成品涨破肚皮。

　　蛋黄酥的好吃做法三、

　　材料

　　中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，红豆沙12个，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1个

　　做法

　　1.)在咸蛋黄上喷少许米酒，放入烤箱中以摄氏200度烤3分钟，取出切对半。豆沙平分成24等份，将烤好的蛋黄分别包入，作成蛋黄豆沙，放置一旁备用。

　　2.)将油皮与油酥分别揉好，各分成24等份，再取1块油酥包入油皮当中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿开成牛舌饼状，卷起呈滚筒状，放平再桿成长条，卷起放平，第3次再桿成圆片状面皮，即是油酥皮。

　　3.)取1片油酥皮，把作好的蛋黄豆沙包入其中，收口捏紧朝下，表面涂上一层蛋黄液，再沾点芝麻，即可排入烤盘，放进预热好的烤箱，以摄氏190∼200度烤20分钟即可。

　　蛋黄酥的好吃做法四、

　　材料

　　酥皮：，中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖5克，水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，猪油.60克，蛋黄酥：，红豆沙375克，咸蛋黄8个，表面装饰：，全蛋液，白芝麻少许

　　做法

　　1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟;

　　2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个;

　　3.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上;

　　4.取一份油酥皮擀成牛舌状;

　　5.松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟.

　　6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半;

　　7.红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄;

　　8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形;

　　9.包入7收紧口，收口朝下排入烤盘;

　　10.表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟.

　　小诀窍

　　1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈! 2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了. 3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!