凉面的做法及调料

　　世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。下面是学习啦小编给你整理的凉面的做法及调料。

　　一、川香凉面的做法

　　菜谱简介 超简单、超好吃、超开胃的凉面，即使盛夏食欲消减，也会让你连吃两大碗都不够!

　　材料

　　主料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜

　　调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精

　　做法

　　1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。

　　2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。

　　3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。

　　4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧!

　　小诀窍

　　1、如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈!

　　2、可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，总之加神马都好吃。

　　二、麻酱凉面的做法

　　材料

　　新鲜细面条250克，水足量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙

　　做法

　　1.大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。

　　2.韭菜洗净，切细花。绿豆芽洗净。

　　3.取一大碗，放入芝麻酱，花生酱，用开水将他们调匀。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。

　　4.待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水。盖上。又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约1分30秒钟。将面条捞出，在冷饮用水里过一下，捞出沥干水，放色拉油混匀，防止粘连。(如无冷饮用水，可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹，约1分钟)。

　　5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟，捞出。

　　6.将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料，拌匀即食。吃前面条需与调料分开，现吃现拌。

　　三、葱油凉面的做法

　　材料

　　中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙

　　做法

　　1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

　　2.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

　　3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

　　4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。

　　5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

　　小诀窍

　　1：黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份，口感也不好。

　　2：喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃。

　　四、川辣凉面的做法

　　材料

　　熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许

　　做法

　　1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。

　　2.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。