炸酱面的不同做法

　　炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一。下面就让学习啦小编给你介绍一下炸酱面的不同做法。

　　炸酱面的好吃做法一、

　　材料

　　肉丝，元葱丝，姜片，正阳河豆瓣酱，鸡蛋两个，盐，淀粉，大酱，面粉

　　做法

　　1.两个鸡蛋打散搅匀，里面放少许盐和淀粉，用锅煎成蛋皮，煎好后切丝，拌面条吃。

　　2.和一块面，面里加少许盐，多揉一会，让面出筋，面和硬一点。

　　3.面团饧十五分钟，然后用面条机压成面片，

　　4.接着压细面条，其实我喜欢吃宽的，但是要听资本家的，资本家喜欢细面条。

　　5.锅里加油，先把肉丝下到锅里炒变色，然后下元葱丝和姜片，煸出香味后下用水调好的大酱，熬一小会就可以盛盘了。

　　锅里加水，烧开，下面条，不断搅动，自己做的面条要比挂面好煮，基本面里面没白芯就是煮好了。

　　小诀窍

　　夏天吃炸酱面还可以把煮好的面条用凉水过一下，吃起来特别清爽!

　　炸酱面的好吃做法二、

　　材料

　　面粉，猪肉末，豆瓣酱，料酒，糖(一点点)，盐(一点点)，大蒜，香菜，水。

　　做法

　　1.面粉+水+盐搅匀，然后进行揉面。如果想吃有筋道的面，那揉面很重要，要有耐心，慢慢揉。揉好的面盖上保鲜膜醒30分钟。

　　2.醒面时可以制备伴料。把猪肉末放入油锅内炒制，加料酒、大蒜末和水煮熟，然后加入豆瓣酱和糖煮开即可。

　　3.把醒好的面，放在案板上，洒上干面粉，擀成薄片。薄片上洒上干面粉，叠起，用刀切成细条，洒上干面粉，把面条抖开，盖上干毛巾。

　　4.锅内水烧开后放入面条，用锅铲推动面条，防止粘锅。煮开后放入少许冷水继续煮制，连续三次即可。

　　5.捞出面条，沥干水分，加入伴料和香菜，拌匀后就可以慢慢享用炸酱面了。

　　炸酱面的好吃做法三、

　　材料

　　猪肉馅150克，甜面酱50克，葱花适量，黄瓜丝适量，面粉500克，水300克，花椒粉少许，胡椒粉少许，盐少许

　　做法

　　1.准备材料：肉馅150克，甜面酱50克，葱花 适量。黄瓜丝适量(拌面用的)

　　2.炒锅放油，比炒菜油稍多点，放入肉馅和生姜末，盐，花椒粉，胡椒粉一起炒匀。

　　3.放入甜面酱炒匀，少量淀粉加水一起放入锅中小火炸几分钟。

　　4.炸好的酱里面放入葱花炒匀加鸡精出锅。

　　5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加点盐揉成光滑面团，盖上盖醒10分钟

　　6.面板抹油，把醒好的面团擀成长方形的薄片，蒙保鲜膜醒30分钟左右

　　7.锅内烧热水，用刀将面切成细条，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

　　8.水开后边拉边下锅，拉的速度要快，不然锅里的熟了，再煮进去的还是生的。要一碗一碗的煮，不能一下子全都煮进去了。

　　炸酱面的好吃做法四、

　　材料

　　姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜

　　做法

　　1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

　　2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

　　3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

　　4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐(因为辣椒酱是咸的)。怎么样，吃吧!

　　小诀窍

　　在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!