茄汁鱼的做法

　　茄汁鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。以下是学习啦小编为大家整理的关于茄汁鱼的做法，供大家参考!

　　茄汁鱼做法

　　食材准备

　　原料：鲅鱼

　　配料：葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、番茄沙司、冰糖、料酒。

　　制作步骤

　　1、将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。

　　2、将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。(事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底)。

　　3、锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼。水要没过鱼。

　　4、水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司。(我这些鱼放了15-20块冰糖)。

　　5、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。(注意水不要放少了，要没过鱼)。

　　茄汁鱼块做法

　　主料：鱼块、鸡蛋

　　辅料：酒、姜、葱、糖、番茄酱、盐、淀粉

　　1. 鱼块完全融化后，洗干净沥干，加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟;

　　2. 一个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊(厚度要适中);

　　3. 姜切姜丝;

　　4. 做一小碗水淀粉备用;

　　5. 锅上火加热，倒入适量油(略多)，油七成热(我一般用手放在油锅上方感觉一下，手感觉有些热了，但不要感觉太烫);

　　6. 鱼块在蛋糊里面滚一下，放入油中煎(家里用油不会太多，所以要翻面);

　　7. 过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面，直至全部变成金黄色捞出;

　　8. 倒掉余下的油，锅内留少许油，加入姜丝煸炒;

　　9. 加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀(这个时候可以尝一下味道，再适当调整用量)，加入湿淀粉勾芡;

　　10. 倒入鱼块翻炒盛出[2] 。