关于腊肠的做法有哪几种
关于腊肠的做法有哪几种
腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品。下面是一些关于腊肠的做法,欢迎大家阅读参考!
做法1、 四川腊肠
材料:上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白糖,精盐。
做法
1.用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。
2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。
4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
小诀窍食用方法
1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。
2.最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。
做法2、菜花炒腊肠
材料:菜花500g,腊肠4根,彩椒1个。
辅料:盐2茶勺,亦舒堂火麻油10ml。
做法
1. 菜花切成小朵。
2. 菜花用盐水焯一下。
3. 腊肠打斜切片。
4. 彩椒切成条状,备用。
5. 中小火,先倒入腊肠,煎出油。
6. 调至大火,倒入菜花,放入一勺亦舒堂火麻油,翻炒3分钟左右。
7. 倒入彩椒焖2-3分钟后,放盐出锅。
8. 开动~~~小诀窍1.火候要掌握好,不然腊肠容易焦。
2.菜花焯水不用太久,开水滚30秒即可。
3.放火麻籽油是因为菜花比较吸油味,并且火麻油也具有长寿价值,搭配菜花抗衰老价值效果更好。
做法3、腊肠蒸蚕豆
材料:蚕豆300G,腊肠1根,葱适量。
做法
1、腊肠切片,用清水泡软。
2、蚕豆去壳。
3、蚕豆入油锅略炒,加半茶匙盐以及一点点糖炒匀,并加少许水翻炒均匀。(蚕豆比较吸水加点水口感会更好)。
4、腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色。(腊肠本身有味道,不用另外调味)。
5、炒好的蚕豆铺在碗底,腊肠铺在上面,入锅蒸10分钟,出锅撒葱花。
做法4、腊肠
材料主料:瘦猪肉1750克,肥猪肉500克,猪小肠300克。
调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克。
做法
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。