冬笋炒腊肉的做法有哪些

　　冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸 腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。下面学习啦小编给大家介绍几种关于冬笋炒腊肉的做法，欢迎大家参阅!

　　做法一

　　材料

　　冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，干豆豉1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(2g)，生抽1汤匙(15g)，油1汤匙(15ml)。

　　做法

　　1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

　　2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。

　　3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

　　4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

　　做法二

　　材料

　　食用油500克、香油大匙、酱油1大匙、料酒2小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙、羊肝175克、冬笋25克、大葱2根、大蒜8瓣、淀粉适量。

　　做法

　　1.将羊肝洗好，切片，用水淀粉拌匀上浆;冬笋洗净切片;葱洗净切丝，蒜洗净切末。

　　2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内，搅匀，调成芡汁。

　　3.往锅里倒油，烧热，将羊肝片放入锅内滑透，再放入笋片稍炸一会，盛出沥油。

　　4.洗净锅，再将肝片、笋片重新倒入锅内，开火，倒入芡汁，炒匀，淋入香油即可。

　　注意

　　软嫩滑口，鲜香诱人。羊肝质地柔软、细嫩，炒制时间不要过长，以防止羊肝变老、变硬。

　　做法三

　　材料

　　冬笋、腊肉、盐、味精、油。

　　做法

　　冬笋去外壳后切片。

　　干锅(不放油)烧热，倒入笋片翻炒3-4分钟后出锅，装盘凉一下，腊肉洗净切片，冬笋出锅后，锅要洗净。

　　放20ML左右菜油，放入腊肉，中小火翻炒1-2分钟，看腊肉有少许油开始出来时，根据喜辣程度加入干椒，炸香，再倒入冬笋，一起翻炒。

　　做法四

　　材料

　　腊肉200克、味精5克、净冬笋150克、料酒15克、蒜15克、青椒一个、白糖少许、猪油50克、鲜汤50克、盐2.5克。

　　做法

　　1.将腊肉洗净，切片，冬笋同样切成薄片，青椒，蒜切碎待用。

　　2.热锅放油烧至七成热时，下腊肉偏炒片刻，随即下冬笋，青椒一起煸炒。加料酒、调味品、鲜汤焖片刻，至汤快收干时即成。

　　做法五

　　材料

　　腊肉(生)200克，冬笋200克，青蒜15克，味精5克，料酒15克，白砂糖5克，猪油50克，盐3克，豆豉5克。

　　做法

　　1.将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片。

　　2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，青蒜择洗干净，切成2.4厘米长的段待用，热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。