麻辣香锅的做法

　　麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。以下是学习啦小编为大家整理的关于麻辣香锅的做法，供大家参考!

　　麻辣香锅做法一

　　主料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐 、鲜虾

　　辅料：汉源麻椒 干辣椒 葱姜蒜

　　调料：酱 油 白糖 孜然香油 味素 火锅底料

　　1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切 粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油(油炸到黄红)。

　　2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味

　　3.放入 火锅底料块小伙熬开

　　4.放入葱姜蒜爆香，在加入虾

　　5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒

　　6.紧接着加入干豆腐丝翻炒

　　7.加入小白菜

　　8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来

　　9.加入一 勺酱油和半勺白糖

　　10.开大火翻炒，撒入孜然粒

　　11.最后加入一勺香油

　　12.可以装盘了

　　麻辣香锅做法二

　　1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)

　　2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出

　　3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油

　　4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

　　5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下

　　6.加入自制火锅底料小火用油炒化

　　7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

　　8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜

　　9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐

　　10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

　　11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅

　　麻辣香锅做法三

　　材料: 油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻

　　做法步骤

　　1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿。

　　2.加热锅然后加油，适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。

　　3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。

　　4.然后加入氽过水 的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜， 炒个一分钟出锅!)