用植物油做饭是不是真的容易致癌
用植物油做饭是不是真的容易致癌
一般我们在做饭的时候都会加油进行烹饪的，但是传说做饭的时候可能加植物油会致癌，那么到底是不是真的有这么一回事呢?以下是学习啦小编为你整理的用植物油做饭是否致癌，希望能帮到你。
用植物油做饭是否致癌
首先，我们不否认实验本身具有合理性的地方。
但是，文章主要从醛类化合物的角度来判断油的好坏，却忽略了其它方面的因素，比如黄油、猪油和椰子油里的饱和脂肪酸、人造黄油里的反式脂肪酸等。饱和脂肪酸可能促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生，反式脂肪酸摄入过多时会升高“坏胆固醇”，降低“好胆固醇”，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。
而且，对于实验室控制下的理想条件，和实际是存在一定差别的，照搬未必妥当。
再有，仅凭几个实验得出的结论还不足以总结出一个准确的结论，特别是这结论跟我们的传统认识确实有较大区别……需要更充分的研究证据来证实。
最后，立足实际，我们还要综合考虑下中国人用油的主要种类、具体的烹调方法、所烹调的食物、实际食用量、其它饮食情况等方面的因素。
做饭使用油的注意事项
1. 尽量避免高温油炸，不要等到有油烟再炒菜;
2. 根据不同油的不同特性，选择合适的烹调方法;
3. 经常更换烹调油的种类，食用多种植物油;
4. 血脂偏高、有脂肪肝的人应尽量避免猪油、奶油等动物油;
5. 尽量避免含有反式脂肪酸的食物，如含有人造黄油、起酥油等食物;
6. 每天烹调油不宜超过25克或30克，相当于2-3白瓷勺。
各种油类的使用
大豆油：
大豆油取自大豆种子，是世界上产量最多的植物油。大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生四烯酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60%，亚麻油酸5-9%。亚油酸可显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病，大豆中还含有大量的维生素D、E、丰富的卵磷脂以及大量的亚油酸对人体健康均非常有益。
用法：炒菜、炖菜、炸食。
适合人群：所有人。
花生油：
花生油来源于花生种子，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生四烯酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
用法：炒菜、炖菜、炸食、凉拌菜。
适合人群：所有人。
棉籽油：
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。粗制棉籽油中含有棉酚(含量约l%)、胶质和蜡质(含量视制油棉胚含壳量而异)，品质较差，不宜直接食用。精致棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生四烯酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。
用法：炒菜、炖菜、炸食。
适合人群：所有人(精致棉籽油)。
菜籽油：
菜籽油俗称菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用植物油。菜子油中含0.4%～l.0%的花生酸，14%～19%的油酸，12%～24%的亚油酸，31%～55%的芥酸，1%～10%的亚麻酸。芥酸含量最高。一般来说菜子油中的芥酸和芥子苷等物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的特级初榨橄榄油配合食用，其营养价值将得到提高。菜籽油不适宜反复高温烹炸食物。
用法：炒菜、炖菜、炸食。
适合人群：一般健康人群适用。患有各类心脏病患者，尤其是冠心病患者、高血压心脏病患者，应尽量少吃或不吃。
橄榄油：
橄榄油是一种优良的不干性油脂。橄榄油中富含角鲨烯、多酚化合物、多种维生素A、D、E、K及多种不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸的含量为80%以上，必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的比例为1：4，正好完全符合人体对于摄入脂肪的科学标准。含有角鲨烯，可以减缓人体组织的衰老。
用法：炒菜、炖菜、凉拌菜、炸食。
适合人群：一般健康人群适用。患有菌痢、急性肠胃炎、腹泻者、胃肠功能紊乱不宜多食。
玉米油：
玉米油是从玉米胚中提取的油。它含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸，人体吸收率可达97%以上;它含有丰富的维生素E，而维生素E是一种天然抗氧化剂，对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0.8%～ 1.2%玉米油中还有少量的辅酶，其也有抗氧化性能;含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。
用法：炒菜、炖菜、炸食。
适合人群：所有人。
芝麻油(麻油，香油)：
芝麻油取自芝麻的种子(含油约50%，并含有约25%的蛋白质)。芝麻油中脂肪酸组成的特点是饱和脂肪酸的含量较小，但芝麻油仍然很稳定，这是因为油中含有较多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。
用法：炒菜、凉拌菜、炸食。
适合人群：所有人。
色拉油
色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。
用法：炒菜、炖菜、炸食。
适合人群：所有人。
调和油：
调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
用法：炒菜，炖菜、炸食。
适合人群：所有人。
猪油、牛油和羊油：
动物油来源于动物脂肪，可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤食品。动物油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量。
用法：炒菜、炖菜，不宜用于凉拌和炸食。
适合人群：一般健康人可以适量食用。老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
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