手把手教你做饭窍门和技巧

　　对于不会做饭的人,即使对着菜谱,做出来的菜一样让人难以下咽,这是什么原因呢?其实,做菜的学问可大了,对于从来没有做过菜刚学做菜的人来说,还需要对菜谱放料熟悉，你知道每一道菜所放的调料是多少吗?以下是学习啦小编为你整理的手把手教你做饭，希望能帮到你。

　　手把手教你做饭

　　1、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香。用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，糊锅了插几根葱可以挽救米饭。

　　2、红烧各种肉和排骨时，先炒再进砂锅，加热水炖肉不柴，盖盖子小火炖酥软以后开盖子中火或高火收汁。

　　3、煮甜粽子水里要放糖，不然粽子馅的糖味全跑到粽子汤里了。

　　4、鱼煎过后再煮才会变白汤，记得要双面煎。

　　5、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。

　　6、煮挂面不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水再煮沸，这样煮的挂面柔软而且汤清。

　　7、煮饺子时要记得：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近100度，饺子在沸腾的水中不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。

　　8、煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。

　　教你做饭小技巧

　　1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;

　　在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

　　2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;

　　应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　　6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 。

　　9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 。

　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

　　手把手教你做菜如何掌握火候

　　火候被公认为做菜的关键所在，火候把握不好，做出的食物要么外焦里生，要么就是不入味。传统燃气灶最多可调节出旺火、中火、小火、文火四种火候，很难满足中国人多样化的烹饪需求。但方太极火直喷燃气灶，开创性地实现了七级火力的全面覆盖，保温火、煲汤火、慢炖火、蒸煮火、煎炸火、快炒火、爆炒火一应俱全，无论是煎、炒、煮，还是蒸、炸、炖，方太极火直喷灶具全部都能满足。火力从200W到4200W，真正做到了“大火够猛 小火够小”