回锅肉的做法
回锅肉的做法
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。下面是学习啦小编给大家分享的回锅肉的做法，希望你喜欢。
回锅肉的做法一：腐乳回锅肉
主料：五花肉，葱白，生姜，蒜片，洋葱，胡萝卜，木耳，腐乳
调料：白糖，蚝油，白胡椒，生抽，味精
制作方法：
1、将五花肉淖熟，切片。清水中加入葱白，姜片，料酒，将五花肉放入，煮至能将筷子插入即可，取出，切片备用。
2、在锅中放入植物油、芝麻油、红油，烧热，加入腐乳汁，煮沸，倒入五花肉，喷酒，老抽，香醋。(这步出了小问题，应该将五花肉煸香，味道会更好)
4、倒入洋葱，胡萝卜，木耳，炒至变软，加入少许白糖，蚝油，白胡椒，生抽，味精，即可。
回锅肉的做法二：豆腐回锅肉
原料：豆腐、五花肉、豆瓣酱、红辣椒、绿辣椒、葱、姜、土豆、淀粉
制作方法：
1.将整块五花肉，花椒，大料放入锅中，加凉水煮开后改小火煮1小时。
2.豆腐切成小方块，放入油锅里煎成金黄色。
3.将煮好的五花肉切片(偶煮的时间长了，所以切得有些厚啦)，锅中放少量油，倒入葱花和姜片爆香，放两勺豆瓣酱后放入五花肉片，翻炒将豆瓣酱都粘在肉片上，放入红绿辣椒，翻炒片刻。
4.水淀粉中放入盐和酱油，浇在锅里，翻炒均匀，即可出锅。
回锅肉的做法三：双酱回锅肉
原料：五花肉、青椒、胡萝卜、洋葱
调料：豆瓣酱、甜面酱、蒜、鸡精，白糖
制作方法：
1、五花肉一块，洗净，锅中倒入清水煮沸，放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，凉凉后切片。洋葱，青椒，胡萝卜切片，蒜也切片备用;
2、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。待油温四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷后，倒入蒜片、豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下出香味后将酱和肉片混合翻炒几下，再调入少许白糖增鲜味。
3、放入青椒片、胡萝卜片、洋葱片炒至断生，加鸡精调味即可。
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