锅包肉菜谱做法大全

　　锅包肉(英文名：Double Cooked Pork Slices)，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。下面学习啦小编为大家分享锅包肉做法。

　　锅包肉菜谱做法一

　　材料

　　猪里脊肉

　　配料：小葱

　　调料：白醋番茄酱 料酒 盐 植物油 白砂糖

　　做法

　　1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。

　　2、切成厚度约2毫米的肉片。

　　3、将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

　　4、将葱白切成长丝。

　　5、将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

　　6、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

　　7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

　　8、锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。

　　9、将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。

　　10、炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。

　　11、火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。

　　12、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。

　　锅包肉菜谱做法二

　　材料

　　猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

　　做法

　　1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

　　2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

　　3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

　　4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

　　5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

　　6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

　　锅包肉菜谱做法三

　　材料

　　【原料】猪里脊肉300克、番茄2个、大蒜2瓣、蛋清1个、淀粉50克，姜、葱、香菜各适量

　　【调料】番茄酱、白糖、白醋、料酒、生抽、盐各适量

　　做法

　　1、猪里脊洗净沥干水分，切成约3毫米厚的大片，番茄去皮，切成薄片;

　　2、切好的肉片加入适量的生抽、料酒和食用油，腌制20分钟;

　　3、将腌制好的肉片裹上用50克淀粉和1个蛋清以及适量清水调成的浓稠淀粉糊，备用;

　　4、锅中热油，放入切好的番茄，小火翻炒，用铲子将番茄片捣碎，直至变为酱汁;

　　5、加入番茄酱、白糖和食盐，再调入白醋，炒匀后，将番茄酱汁盛出备用;

　　6、锅中倒入适量食用油，烧至六七成熟，将裹好淀粉糊的肉片一片片分开放入锅中;

　　7、将肉片炸至表面金黄，外皮焦脆，捞出沥干油分;

　　8、加热锅中的油，油温升高后放入肉片进行复炸，大约10-15秒后捞出;

　　9、另起炒锅，热油后，爆香葱丝和姜丝，再放入复炸好的肉片，快速翻炒;

　　10、倒入做好的番茄酱汁，放入蒜片，快速翻炒均匀，出锅前加香菜末提香即可。

　　小诀窍

　　1、浓稠淀粉糊用以调制的干淀粉和清水的比例是2：1。

　　2、里脊肉要切成大片并且切薄一些，腌制时容易入味，炸的时候也容易熟。

　　3、炸肉片时，一定要将肉片一片片分开放入油锅，防止粘在一起。

　　4、复炸时的油温要高过第一次炸时的油温，复炸时间不能太久，外层的面糊颜色变深即可。

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