卤肉饭的做法大全
卤肉饭的做法大全
卤肉饭是江南一带的传统名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。下面学习啦小编为大家分享卤肉饭的做法。
卤肉饭的做法：卤肉饭
材料
五花肉350g，红葱头150g，酱油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，鸡蛋2个，青菜2棵
做法
1、五花肉切厚片，再切小条
2、加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜
3、将红葱头切细丝
4、锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色
5、将炸好的葱头碎沥干油待用
6、大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油
7、下3大勺米酒，2大勺酱油和1大勺糖
8、下炸好的葱头碎，加热水没过肉
9、转小火炖煮1-2小时
10、在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭
11、大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可
卤肉饭的做法：台湾卤肉饭
材料
五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐
做法
1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
小诀窍
前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：
1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2、将红葱头片沾上一层生粉。
3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
卤肉饭的做法：卤肉饭
材料
三层肉2.5斤香菇20朵油豆腐1斤蛋10个青菜1小把红葱酥+油2/3碗螺王正荫油100CC酱油120CC冰糖3大匙米酒100CC
做法
三层肉1.5斤切小块，1斤切大块蛋洗好外壳放电锅中，外锅2/3杯水蒸熟，取出后浸泡冷水，剥去蛋壳备用香菇先冲洗再泡水，泡软后洗干净挤干水份备用
锅热，倒入红葱酥油，放三层肉稍微煎一下逼出一些油
放米酒100CC拌炒再加红葱酥+螺王正荫油100CC+酱油120CC+冰糖3大匙烧一下上色
再加水1000CC煮滚关小火炖煮50分加入香菇20朵、油豆腐1斤、蛋10个开大火煮滚
再改小火继续炖煮40分至入味，蛋再泡一夜更入味好吃
香菇、油豆腐 先取出
青菜烫好随个人喜好盛盘
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