酸梅汤菜谱做法

　　酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制(也有用杨梅代替乌梅)，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，下面学习啦小编为大家分享酸梅汤做法。

　　酸梅汤菜谱做法：京味冰镇桂花酸梅汤

　　材料

　　乌梅50克，山楂干100克，干桂花适量，甘草3克，冰糖200克，清水2升+1升

　　做法

　　1.配料准备齐备用

　　2.山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请勿再缩短时间

　　3.取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了

　　4.倒入泡发的山楂干和乌梅

　　5.加入甘草，开锅后转小火熬煮

　　6.此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆

　　7.约煮1小时左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。(这步纯属好玩，顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。)

　　8.桂花开始放的时候是飘在上面的，片刻吸足水分后会慢慢沉淀

　　9.此时砂锅中剩下的料不要扔，再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右，让煮料充分发挥它的左右

　　10.这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖，看着慢慢化掉的过程

　　11.最后就化成了这种小块的晶体，慢慢化没

　　12.两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中，这样可以均衡甜度，不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后，把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内，再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之

　　酸梅汤菜谱做法：酸梅汤

　　材料

　　乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味会苦。还有就是冰糖(如果味道太酸或苦的话再放)

　　做法

　　1、将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。

　　2、煮开后将火开为中火熬制40分钟左右。

　　3、闻闻味熬制出来没有，在品尝下味道是否何时，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。

　　酸梅汤菜谱做法：桂花酸梅汤

　　材料

　　乌梅10粒，山楂干若干，桂花，冰糖适量

　　做法

　　1、乌梅、山楂山用清水冲洗干净，放入碗中用水泡30分钟

　　2、砂锅中倒入水，放入泡好的乌梅和山楂，大火煮开后，小火煮30分钟

　　3、最后倒入桂花和冰糖，融化即可关火。晾凉后过滤掉渣子，冷藏

　　小诀窍

　　1、乌梅要去中药店买(千万不要买超市里的零食)，现在的价格一斤40元左右，我家隔一天熬一次，大概能用1个月

　　2、乌梅和冰糖是必要的材料，山楂干和桂花都不是必需的，可随意添加，也可添加糖桂花

　　3、因为都是中药，最好用砂锅来熬，不要用铁锅

　　3、乌梅放得越多，味道越浓，自己煮过一次后，根据喜好调整

　　4、尽量不要再添加其他药材，否则味道欠佳