糖醋蒜的做法大全

糖醋蒜的做法大全

　　糖醋蒜的做法和比例没有特定的标准，根据个人的口味不同来做，有用白糖加白醋做的，也有红糖加香醋做的，白糖加白醋做出来颜色发蓝，红糖加香醋做出来的颜色发红。家人很爱吃糖醋蒜，于是做了红糖加香醋版本的，老公很喜欢那种酸甜酸甜的味道，我却感觉我不如我做的泡蒜好吃，哈哈，这就是个人的口感不同所造成的感受不同。下面就来看看具体做法吧

　　糖醋蒜的做法大全

　　糖蒜的腌制方法

　　鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。

　　1、将鲜蒜底根切去，放在清水中泡5-7天(每天换一次水);

　　2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干;

　　3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透;将处理好的蒜装入坛，倒入糖醋汁，腌7天即可食用。

　　腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味;稍酸而甜，非常可口。

　　有人嫌此法色重，不雅，改为白醋腌制，以保持原色;也可于第二道工序后直接用盐腌制。

　　一、北方糖醋蒜

　　原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。

　　制法：

　　1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。

　　2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。

　　3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。

　　4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。 制品特点：脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。

　　2、制法：

　　(1)将大蒜头的根把削掉，剥去老皮(约2-3层)留下2-3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。

　　(2)把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。

　　(3)每隔3-4天倒缸1次，倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。 制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。

　　镇江糖醋蒜

　　原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许

　　制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

　　2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

　　3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

　　4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

　　5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

　　6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

　　产品特点 红褐色，色泽美观，很有地方色彩。