黄瓜蘸酱做法

黄瓜蘸酱做法

　　黄瓜蘸酱是一道家常菜，做法简单，吃起来爽脆可口，所以深受人们喜欢。接下来就跟着小编一起来学习制作吧!

　　制作原料： 黄瓜

　　调味料： 大酱

　　加工方法：将鲜黄瓜切成条状，整齐的放盘子里，然后蘸大酱吃。

　　大酱制作方法：

　　一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。

　　二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用。

　　大酱最常见的是做肉酱和鸡蛋酱肉一起吃。蘸酱吃的东西很多，基本上能生吃的都能蘸着吃，比如黄瓜、小葱、水萝卜、胡萝卜、香菜、生菜、菠菜等。

　　知识拓展

　　几种蘸酱的制法

　　香辣蘸酱

　　原料：郫县豆瓣80克泡椒末30克豆腐乳20克熟芝麻2克十三香2克味精10克红油25毫升香油10毫升藤椒油20毫升花生油100毫升

　　制法：

　　锅里放花生油烧热，下郫县豆瓣和泡椒末先炒香，出锅装盆里晾冷后，加入其他的调味料搅匀，即做成了香辣蘸酱。

　　使用范围：适合于汤锅蘸食。

　　关键：郫县豆瓣和泡椒末一定要炒至出香出色。

　　香辣牛肉蘸酱

　　原料：牛肉末200克姜米80克甘葱末50克香辣酱20克海鲜酱25克辣妹子辣椒酱25克沙茶酱35克味精5克鲜味汁5毫升色拉油450毫升

　　制法：

　　锅里放色拉油烧至五成热时，投入姜米和甘葱末，小火炒至色泽微黄时，再下牛肉末煸炒至干香，随后放入所有的调味料，继续炒至油色红亮、酱香扑鼻时(大约需8分钟)，起锅晾冷即做成香辣牛肉蘸酱。

　　使用范围：适用于牛肉红汤锅底和清汤锅底蘸食。

　　关键：牛肉末可先在开水锅里汆熟，然后才下锅炒制。

　　沙茶蘸酱

　　原料：洋葱粒、蒜粒各600克金钩末200克沙茶酱2千克花生酱500克芝麻40克五香粉30克白糖50克盐40克鲜味汁20克鸡粉40克色拉油3升

　　制法：

　　锅里放色拉油烧至五成热，投入洋葱粒和蒜粒炒至呈浅黄色时，下金钩末炒香，随后放入沙茶酱、五香粉、鲜味汁、鸡粉、花生酱和白糖翻炒匀，最后加入熟芝麻即做成沙茶蘸酱。

　　使用范围：适用于海鲜汤锅蘸食。

　　关键：沙茶酱和花生酱下锅不可大火久炒，否则容易发苦。