虎皮青椒做法

虎皮青椒做法

　　虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子。因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。通常将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。虎皮青椒，原料便宜，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜嫩，绵而不烂。下面就跟着小编来学习怎么制作美味的菜谱吧。

　　菜品制作

　　虎皮青椒做法一

　　食材

　　青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。

　　做法

　　1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

　　2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。

　　3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。

　　4.锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中。

　　5.用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。

　　6.青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。

　　7.倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中[3] 。

　　虎皮青椒做法二

　　食材

　　青椒300克，植物油1汤匙，食盐1克，豆瓣酱1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水适量。

　　做法

　　1.青椒备好，去籽洗净;大蒜切片。

　　2.青椒在锅里煎一下，不放油;煎至表皮焦黄，起锅备用。

　　3.锅里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。

　　4.边炒边加少量清水和食盐调味。

　　5.炒至剩少量汤汁即可。

　　虎皮青椒做法三

　　食材

　　辣椒，自制姜蒜蓉酱(或者姜蒜茸)，豆豉酱，酱油，醋，糖。

　　做法

　　1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。

　　2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮(蜡质膜跟辣椒肉分离)。

　　3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。

　　4.另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋。

　　5.翻炒收汁起锅。

　　虎皮青椒做法四

　　食材

　　青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，鸡精半茶匙，油1大匙。

　　做法

　　1.将青椒洗净，去蒂，去籽(不去也可以)待用。

　　2.炒锅烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊(煸炒的时候，要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒)。

　　3.待青椒变蔫，表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒。

　　4.加入酱油和盐翻炒。

　　5.加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

　　虎皮青椒烹饪技巧

　　1.青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择辣度适合的品种。新鲜的青椒，口感会更为鲜嫩。

　　2.在加入油以后，翻炒动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。

　　3.起锅前，淋点儿醋有利于提香。

　　4.青椒先不放油直接干煸，这样就不会吸收太多的油分。