盖浇饭做法大全

盖浇饭做法大全

　　盖浇饭做法是怎样的呢，下面就跟着小编一起来学习下吧!

　　盖浇饭做法

　　盖饭也叫盖浇饭(英文Over rice)，主要作法就是把各种相应食材做好的菜(多数为下饭菜，且通常刚出锅)连带汤汁一起铺盖在装好的米饭上面，由此得出这样一个名字“盖饭”。传统盖饭有地三鲜盖饭，肉段烧茄子盖饭、木须柿子盖饭等，起源于四川，流传于北方，东三省最为流行。由于用料简便，价格便宜，相对更加营养，且制作方便，通常作为快餐广受学生朋友和上班族的欢迎。

　　红烧牛肉盖饭

　　做法：

　　1、牛肉切块，用热水氽一下捞出。

　　2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

　　3、最后把做好的红烧牛肉盖到饭面上就可以了(注意将八角挑出)。

　　茄汁鱼片盖浇饭

　　原料：

　　米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克。

　　辅料：

　　料酒10克，姜末3克，番茄酱20克，盐4克，味精少许。

　　做法：

　　1、米饭分2份，置碗中;木耳洗净，切小块;西芹择去根、叶，洗净，切小丁;鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。

　　2、锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。

　　3、原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。

　　木耳猪肝盖浇饭

　　原料：米饭300克，黑木耳50克，冬笋50克，莴笋50克，猪肝100克

　　配料：姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量

　　做法：

　　1、黑木耳用冷水发好，将冬笋，猪肝、莴笋切片。

　　2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150摄氏度左右，放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒。

　　3、再放入胡椒粉、味精、葱花，略加点水，烩成白汁即成。

　　营养在这里：吃动物肝脏对眼睛有好处，如果你或者他经常坐在电脑前工作，不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧，既养胃口，又养眼睛。

　　腰果鲜虾盖饭

　　材料：

　　鲜虾、黄瓜 、腰果、 蒜蓉、 姜末 、 鸡精 、 盐 、 水淀粉 、米饭。

　　做法：

　　1、锅中放油，烧至7称熟时放入蒜蓉和姜末，炒出香味。

　　2、放入虾和腰果翻炒至虾仁变色。

　　3、放入黄瓜翻炒，加入盐、鸡精。

　　4、淋入水淀粉勾芡。

　　5、将腰果虾仁浇到米饭上即可。

　　营养价值

　　目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题，长期吃这类盖浇饭，可能会带来高血脂的风险。

　　油盐较多，黑乎乎的酱油，同时泛着亮亮的油花，满目皆是。固然这种盖浇饭吃得香，开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合肥胖和高血压人群食用，对于健康人来说，也应减少吃此类盖浇饭的次数。

　　缺少粗粮。盖浇饭的主食大多是白米饭，缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说，对于主食的要求，是尽量粗细搭配，营养素配比均衡、丰富，而多数盖浇饭并没有达到这个要求。

　　荤多素少。盖浇饭虽然品种繁多，但排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少，而蔬菜类的盖浇饭品种较少，因此，无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。

　　总体来说，在餐馆中尽量少点炸、煎等烹调的菜肴做成的盖浇饭，其汤中脂肪较多;容易吸油的菜肴也尽量不点，如地三鲜、烧茄子;同时尽量避开麻辣口味的菜肴，如宫保鸡丁、虎皮尖椒等，这类盖浇饭往往油盐超标;多选择清淡少油的菜肴，如西红柿鸡蛋等。