赛螃蟹的做法家常做法好吃美味
赛螃蟹怎么做好吃呢?赛螃蟹其中说白了就是炒蛋白，下面是学习啦小编精心为你们整理的关于赛螃蟹的做法家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!
赛螃蟹之家常做法
材料：蛋清8个， 姜1小块， 陈醋1茶匙， 生抽1茶匙， 白糖1/2茶匙， 料酒1茶匙， 盐1/2茶匙
步骤：
1、用筷子将蛋清稍微打散。
2、准备姜末用碗装好，加入陈醋、生抽、白糖、料酒、盐等，搅匀成调味汁备用。
3、 热锅放油，转小火，倒入打散过的蛋清，用筷子迅速划散，直至凝结。
4、 用盘装好炒熟的蛋白，均匀地浇上事先调好的汁即可。
小贴士：一定不要把鸡蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
赛螃蟹新做法
材料：豆腐200克，鸡蛋3个，姜末适量，醋适量，虾酱适量，盐适量，白糖适量，食用油适量
步骤：
1、豆腐表面冲水并淋干水分，把淋干水分的豆腐切成丁状
2、蛋白和蛋黄各自分开打散
3、姜切末备用，锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅
4、同样方法，翻炒蛋黄
5、另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒，加入适量虾酱，翻炒均匀
6、把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀
7、把蛋白和蛋黄放入锅中
8、稍翻炒即可出锅
小贴士
1、适合海鲜季的家常小炒，食材简单，营养丰富
2、豆腐碎与不碎对于这道菜来说无关紧要，味道最重要
3、虾酱味道浓郁，与豆腐是天生绝配且虾酱较咸，另加盐时适量
赛螃蟹正宗做法
材料：鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
步骤：
1、把黄鱼肉切条，然后，用盐，鸡粉，白胡椒粉，黄酒、水淀粉上浆腌制，下锅前倒入少许花生油拌匀。
2、碗芡制作;碗里放入10克姜末，然后用黄酒，鸡粉，糖，盐，胡椒粉调味。
3、最后倒入15克香醋，再加入适量清水拌匀备用。
4、炒勺上火烧热，注入花生油，用凉油把鱼肉下锅滑散。
5、鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋，锅铲要抄底翻炒，切记不要大力搅动。
6、鸡蛋炒制稍一定型，便可注入少许清水翻炒。
7、炒匀后，倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均匀便可出锅。
8、由于倒入了姜醋汁，便可闻到浓郁的蟹香味儿，把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中，上桌时，再配以用姜茸和香醋调制的蘸料，此菜便制作完成。
小贴士：
1、赛螃蟹特点：颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。
2、在滑炒黄鱼肉时，鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋，炒出来口感才滑嫩，切不可炒老。
3、鸡蛋整放的目的，是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时，油温要低，手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒，才能达到好的效果。
4、姜醋汁，要在最后出锅前投放，早了，味道会挥发的较快，就不浓郁了，会失去赛螃蟹的效果。
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