四川酱肉的腌制方法及配料
四川酱肉的腌制方法及配料
四川酱肉是一道很有历史感的菜，而四川酱肉的制作方法又有哪些呢?四川酱肉要怎么做才好吃呢?四川酱肉的做法及配料要哪些呢？下面是学习啦小编精心为你们整理的关于酱肉的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!
四川酱肉的腌制方法
1、将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酒香酱肉切成薄片;
2、将所有材料切好。可以适当准备点葱蒜，不放也没事;
3、锅中放一点点油，先将酒香酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火;
4、大概爆炒1-2分钟，可适当加点水，或者不加，无需放盐，酒香酱肉咸味正好，出锅即可。口味可按个人的喜好调整。
制作酒香酱肉炒春笋的一些心得体会：
1、酒香酱肉可以切成薄片用来爆炒，也可以用柴蒸菜，或者放汤也不错;
2、酒香酱肉在切的时候一定要切的薄，口感才好，尤其适合爆炒，并且这样容易将酒香酱肉的香气挥发出来;
3、酒香酱肉为腌制品，虽然非常好吃，但是一定要食用适当。隔一段时间吃吃就可以了。
四川酱肉的做法及配料
四川酱肉是四川地区中冬季应节的必备食物之一，酱肉，也就是把猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。
材料：上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。
具体做法：
首先，将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。
然后，炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。
最后，将酱肉调料均匀抹在肉上，再腌一个星期，也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干。这样腌制下来，四川酱肉就做好了。
四川酱肉的好处
四川酱肉就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。而猪肉的选择最好是五花肉，也就是位于猪的腹部的肉，因为猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。这样的五花肉做出的四川酱肉才是最好的。
而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。所以四川酱肉一般人群都可以食用。但是湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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