腊排骨怎么腌制的制作方法
腊排骨怎么腌制的制作方法
腊排骨是排骨最经典的一种吃法，而腊排骨的制作方法有哪些呢?腊排骨的怎么腌制才好吃呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于腊排骨怎么腌制的相关内容，希望你们会喜欢!
腊排骨的腌制方法
1、这个腊排骨由于是用大量的盐腌制风干而成的，所以会比较咸。一般吃的时候都是要先用凉水浸泡退盐的，浸泡时间要相对你自己买的腊排骨而言。有些泡个三四个小时即可，有些要泡上六七个小时才行。这个最好在买排骨的时候问一问店家，他们都是清楚自己家排骨怎么个咸度的。总之浸泡过后达到的咸度应该为不是齁的不行得那种咸，但也不要泡到完全没味道(这道菜是不放盐的，整锅东西都只依靠排骨释放的咸度)浸泡之后，倒掉浸泡的水，然后将排骨焯水。焯水后倒掉水，顺便将排骨洗干净放到一边待用。
2、准备其他原料。西红柿先将1个切片(另一个西红柿最后出锅时再放)。葱切大段。姜切成片。韭菜切大段。其实正宗的丽江做法应该是用到"韭菜根"这种东西，不过正宗的在北方很难买到，所以用韭菜代替也是不错的。
3、热锅，大火爆香葱、姜、剁辣椒(或小米椒)，放入处理好的排骨，略微翻炒。用珐琅铸铁锅炖味道会比较出挑，不过如果没有这个配备，用普通钢的炖锅也OK啦，自己后期的时候适当延长炖煮时间即可。既然这里提到珐琅锅的问题，就跟大家八两句。像这种内里表面覆盖浅色珐琅的铸铁锅，用的时间久了，或者频繁用它煸炒，都会造成珐琅的磨损以及变色，这个是不管什么牌子的珐琅锅的通病，并不是什么质量问题。有的人就有"不要用它煸炒啦"，"小心爱护"之类的论调。
4、倒入足够的温水，烧沸。
5、放入1个量的西红柿切片、韭菜，用大火烧开，然后调小火(普通锅就调中小火)，加上盖子，炖1~1.5小时。这个时间就看你是喜欢劲道的还是软烂的了。反正1小时肯定就熟了，喜欢肉更烂一点更脱骨一点的可以延长到1.5甚至2小时都可，看自己情况而定了。
6、然后就加剩下的1个西红柿，细芹菜(芹菜叶子不要丢掉，一并扔进锅里煮，味道很好滴)，黄豆芽煮熟，就可以吃啦~你会发现熬出的汤比肉更吸引你，那叫一个鲜美。原则上是不需要再加盐的，然而不排除你把排骨泡过了头，没有足够的咸度了，那就适量加盐调整。这一锅鲜汤熬出来完全可以当火锅来用的，你可以丢任何自己喜欢的东西进去煮起来吃。什么豆制品啦，各种蔬菜啦，都会很好味。丽江当地人吃腊排骨锅的时候还会配上自己调制的蘸水一起。咱们内地糙汉们就不用那么讲究了哈，什么都不蘸就已经鲜掉舌头了。
自制腊排骨的方法
1. 买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出，(我在北方，所以买的是冻排骨，要先解冻，我放了1天半)
2. 锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用
3. 趁热把花椒盐摸在排骨上，摸均匀，不要抹太多盐，比平时多一被就好，要不会太咸。
4. 挂在阴凉处，5～7天，(开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布)等肉不再滴水，表面开始有些干，进行下一步
5. 上一步的肉，拿下来，均匀的抹上一层甜面酱，在挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，即可食。
6. 晾置一个月后，可以食用。吃前要把表面的盐洗掉，这样不会太咸，蒸着吃或是煮菜吃都可以!!
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