做饭窍门有哪些
做饭窍门有哪些
大家喜欢做饭吗?大家知道做饭有哪些简单实用的小窍门吗?下面，学习啦小编给大家推荐一些简单实用的做饭窍门，希望能够帮到大家!
简单实用的做饭窍门
1.煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感;
2.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香;
3.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦;
4.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可;
5.煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行;
6.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美;
7.羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
8.煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢;
9.面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;
10.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊;
常见的烹饪误区
一、酸碱食物和烧鸡蛋放味精。酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。而鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
二、使用反复炸过的油。反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
三、做肉、骨汤时加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
四、做饭不把黄豆煮熟。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
常见的烹饪方法
1.煮
指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特点是有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。
2.蒸
以蒸汽为传导介质的加热的烹调方法。它不仅用于烹制菜肴(蒸菜肴)，还可用于原料的初步加工和菜肴的保温。
3.氽(cuān)
将洗净切好的原料放入沸水锅中，至半熟或全熟后捞出，沥干水份再烹饪的一种方法。
4.浸
把原料放在沸水里，使其断血凝固，可避免营养外溢。
5.蘸
将原料放入热水或热汤中，立即取出。如菜心在热水或热汤锅里蘸一下，能缩身发软，保持色泽。
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