白切肉怎么做好吃
白切肉怎么做好吃
大家知道白切肉吗?大家知道白切肉怎么做吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一下好吃的白切肉做法，大家跟着学习啦小编一起来看看白切肉怎么做好吃吧!
白切肉的做法
1. 猪后臀尖去皮、洗净;
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫;
3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出;
4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用;
5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;
6. 按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中;
7. 上菜时，带虾子酱油碟。
其他食材的白切做法——白切大肠
材料
大肠头一根
做法
1. 先将大肠头洗净焯水备用。
2. 将焯过水的大肠头放入高压锅内加入水、黄酒、姜片焖煮10分钟。
3. 待锅凉后取出大肠头切片即可。
其他食材的白切做法——白切鸡
材料
材料：湛江鸡半只
调料：红葱头，沙姜适量，盐，花生油，料油，生姜
做法
1、锅里加清水烧至刚要开时，倒入适量料酒，放入生姜片几片、葱头(可以用葱结)，然后把鸡放入加盖大火二十分钟(视鸡的大小定)，关火后再焖二十分钟左右。
2、捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉，为了让鸡皮脆嫩不油腻。
3、把沙姜刮去皮，拍破，红葱头拍破加适量盐捣成茸，最好不要剁，这样味道不好。
4、把捣好的茸放入碟中加入盐，这味道就得要稍咸些，再加入花生油，油要没过调料。
5、鸡放凉后切块，调料随着上桌就可以了，也可以把调料直接淋在鸡块上即可食用。
其他食材的白切做法——白切猪肚
材料
主料：猪肚1只(1千克左右重)
辅料：香菜10克，调料：黄酒10克，香葱10克，生姜10克，酱油25克，麻油5克，明矾5克，米醋10克
做法
①将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油，而后把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸，把猪肚投入锅内川水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净。
②把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧，直到猪肚八成烂时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却。
③把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，另料衬底。左右二侧再盖上扇面，最后把6厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。(另带酱麻油1小碟)
其他食材的白切做法——白切羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)1000克，
调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克
做法
1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
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