做饭技巧及注意事项
做饭技巧及注意事项
许多朋友都抱怨做饭麻烦、而且做出来还不怎么好吃，那是因为你还不知道这些做饭技巧!今天，学习啦小编就为大家介绍一些好用的做饭技巧，希望能够帮到大家!
15个做饭技巧
1 、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感;
2 、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香;
3 、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦;
4 、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可;
5 、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行;
6 、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美;
7 、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
8 、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢;
9 、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;
10 、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊;
11 、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质;
12 、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐;
13 、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍;
14 、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;
15 、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美;
做饭的注意事项
一、做饭过早放盐。盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
二、做饭时把锅烧得过旺。经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
三、做肉、骨汤时加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
四、做饭不把黄豆煮熟。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
五、酸碱食物和烧鸡蛋放味精。酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。而鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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