扒鸡的2种好吃烹饪方法
扒鸡的2种好吃烹饪方法
扒鸡是中华传统风味特色名吃，为汉族风味菜肴，鲁菜经典，那么大家想试试自己在家制作扒鸡吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一下扒鸡的做法，希望能够帮到大家!
扒鸡做法一
原料：嫩鸡一只，姜片20克。
调料：A料(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。
做法：
1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。
2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。
4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。
5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。
6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。
7、捞出嫩鸡，装盘即可。
扒鸡的做法二
1、德州扒鸡的做法
宰杀—烫毛—拔毛—开膛—掏内脏—水洗—整形—滤水—涂色—油炸—酱煮。
2、配料标准
按体重1公斤的鸡只计，其它用料量为：食盐50克，酱油25克，花椒、大料、肉蔻、山柰各1克，白糖，桂皮各2克，丁香，砂仁各0.5克，共10种作料。食盐的用量，夏季要多加些，冬季少加些。
3.德州扒鸡的做法：加工方法
①宰杀褪毛：活鸡从咽喉部位割断颈脉血管、气管、食道，头朝下控尽血液。然后放进60℃的热水中，烫半分钟，其间要用木棍不停搅动，使鸡全身各部位受热均匀，特别要注意烫鸡翅底下部位，以防烫不到易带毛。至用手轻拔能除掉毛时，将烫好的鸡捞出，放进凉水里冷却，趁温拔毛。
②取内脏整形：将拔净毛的鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀前面的颈侧，割一小口，取出嗦囊，再在腹部挨近肛门的地方，割一小口，割掉肛门，手指从刀口处伸进腹腔，轻轻掏出内脏.注意别掏碎鸡肝，以免弄破苦胆。将掏净内脏的鸡，放进清水里漂洗干净，捞出来进行整形。先把右翅插嘴里，从嘴中串出来，再把双脚塞进腹腔，腿关节交叉。放在一边，滤尽水分。
③砂糖着色：将白糖炒成糖色，用水调好，抹在鸡身上。
④煮制：将涂上色的鸡放进热油锅里炸至金黄色，微发光亮时，放进100℃的酱汤锅里煮，锅底放一铁网，使鸡与锅底有些距离，以防粘锅。投入花椒、大料、桂皮、肉蔻、丁香、砂仁等作料布袋(即料包)。再加入酱油、白糖等作料，放进酱汤锅里，同鸡一起煮。上面压上铁篦子，防止鸡在汤里漂浮。大火烧开后，将火压好(但不熄灭)，让锅里的一层浮油压汽焖煮，使肉烂骨酥，作料味浸透肌里。
⑤出锅：煮到锅里光冒气不泛泡时，就说明可以出锅了(大约10~12小时)。煮得过烂容易破皮掉头，影响美观。出锅时，漏勺要平下稳端，按入锅时的层次和方位捞出。动作要轻，漏勺要正好搭住鸡的头部，慢慢上提，以便保住鸡体完整。
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