土豆饼的2种做法及土豆烹饪方法

　　土豆做法多样，土豆饼的做法也不少，今天，学习啦小编为大家整理了土豆饼的做法，希望大家喜欢!

　　土豆丝煎饼

　　【主料】：土豆500克

　　【配料】：淀粉50克、面粉50克

　　【调料】：盐适量、黑胡椒粉适量、小葱两颗、生姜一块、大蒜瓣三瓣，菜籽油适量、香油少许

　　1、准备好原材料

　　2、将土豆擦成丝

　　3、小葱切碎

　　4、生姜、大蒜瓣切成片5、土豆丝里加入适量盐、香油，拌匀

　　6、加入淀粉和面粉，拌匀

　　7、加入黑胡椒粉、小葱拌匀

　　8、锅里放入适量菜籽油，等不冒泡的时候放入生姜、大蒜瓣炸香

　　9、去除生姜、大蒜瓣，放入拌匀的土豆丝

　　10、等完全定型后，翻一面中火煎

　　一边煎一边用锅铲按压，煎至两面金黄出锅

　　洋葱土豆饼

　　【材料】土豆、洋葱、胡萝卜、青椒、鸡蛋、脆皮肠、胡椒粉、盐

　　【做法】

　　1.土豆洗净，去皮切小块，放蒸锅里蒸熟

　　2.将蒸好的土豆块压成泥

　　3.青椒、胡萝卜、香肠切丁，洋葱一部分切丁，一部分切成圈

　　4.洋葱圈内圈沾上一层薄薄的生粉备用

　　5.鸡蛋打成蛋液

　　6.取一个大点的碗，将青椒、胡萝卜、香肠、洋葱丁与蛋液和土豆泥搅拌成糊状，并放入一点盐和胡椒粉调味

　　7.锅里放油，烧热后放入洋葱圈

　　8.随后用勺子舀一勺土豆泥蛋糊，放入洋葱圈内，用小火煎至定型，翻转另外一面至两面都金黄就可以了

　　【小窍门】

　　洋葱、胡萝卜等这些蔬菜取其1/4就可以了。除了用脆皮肠之外，培根，火腿都可以的，蔬菜也可以根据自己喜欢的来添加。

　　土豆的烹饪方法

　　新土豆炖煮，老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。

　　削皮，只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。

　　切完马上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。

　　小火炖容易熟。土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。

　　土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。

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