石锅鱼的两种做法

　　石锅鱼是非常受欢迎的美食，大家知道石锅鱼怎么做吗?大家想试试自己做石锅鱼吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一下石锅鱼的做法，希望大家喜欢!

　　石锅鱼的做法一

　　材料：鱼籽，鱼肠，鱼鳔，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，干红辣椒，色拉油

　　做法：

　　1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。

　　2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

　　3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。

　　4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。

　　石锅鱼的做法二

　　材料：草鱼，姜，葱，香菇，红枣，枸杞，西红柿，小葱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，清汤，猪油

　　做法：

　　1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。加小编微信ctvmsh,带你吃遍天下美食哦!

　　2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

　　3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

　　4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香。

　　5、倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒。

　　6、倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫。

　　7、加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。

　　8、待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

　　9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。

　　10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

　　鱼的其他做法

　　剁椒鱼头

　　食材：胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

　　做法：

　　1)鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

　　2)撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;

　　3)放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;

　　4)锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;

　　5)炸出香味后，将葱油滤出待用;

　　6)捞出葱段和姜片，铺在盘中;

　　7)将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;

　　8)将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;

　　9)再淋上少许香油;

　　10)最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

　　红烧鱼的做法

　　做法：

　　1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

　　2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

　　3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味，接着放入酱油。

　　4、等锅内水温升上来时，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效)。

　　5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

　　注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

　　红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。