三杯鸡怎么做

三杯鸡怎么做

　　三杯是十分常见的做法，想必大家对三杯鸡也不会陌生，今天，学习啦小编就为大家介绍一下三杯鸡的做法，希望大家喜欢!

　　三杯鸡

　　主料：鸡辅料：酱油 罗勒大蒜 冰糖姜 麻油米酒台式三杯鸡的做法：

　　1. 准备好所有食材

　　2. 鸡洗净斩件 罗勒洗净. 姜削皮切片.蒜剥皮待用

　　3. 锅里放入清水.沸腾后下鸡块.2分钟后关火捞出冲洗干净.

　　4. 锅内倒入香油放入蒜粒.姜片小火煸香~

　　5. 到入鸡块炒至变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖;大火煮开后，改小火盖锅盖焖煮15-20分钟;焖煮至汤汁浓稠，放入罗勒快速翻炒均匀就OK了~ 新疆大盘鸡

　　主料：三黄鸡1000g 土豆2个青辣椒1个辅料：干辣椒80g 八角1枚酱油3匙 大葱1段大蒜10瓣 油2汤匙红油豆瓣小勺 花椒2茶匙桂皮1片 草果1枚芝麻油少许 姜1块盐少许 水适量新疆大盘鸡的做法：

　　1. 将三黄鸡洗净用厨纸吸干表面的水份，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

　　2. 锅内加入2汤勺油，并加入红油豆瓣、花椒、桂皮、八角、草果、大蒜、大葱、干辣椒、姜小火炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。

　　3. 加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量没过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

　　4. 加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的三分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐，滴入少许芝麻油并加入青辣椒。

　　5. 最后盖上盖子焖30秒即可。

　　鸡的其他做法

　　重庆辣子鸡

　　主料：鲜仔鸡1只 油200ml干辣椒1大把 生姜1块蒜瓣5瓣 花椒2汤匙辅料：生抽2汤匙 老抽1汤匙白糖2茶匙 白芝麻适量

　　重庆辣子鸡的做法：

　　1. 主要材料备齐。

　　2. 姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用;

　　3. 仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用;

　　4. 取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片;

　　5. 接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色;

　　6. 炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。

　　7. 用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中;

　　8. 最后撒上些白芝麻就行了。

　　小贴士1、鸡骨用刀背敲松更入味;2、要选很嫩的鲜仔鸡，鸡肉过老会影响口感。

　　啤酒鸡

　　主料：三黄鸡1只辅料：油1大勺 啤酒500ml葱姜蒜适量 桂皮1块大料2粒 冰糖1小把海鲜酱油1大勺 老抽适量鸡精1勺 干辣椒6个啤酒鸡的做法：

　　1. 将三黄鸡切块洗净，放入锅中焯掉血水，撇去浮沫

　　2. 焯好的鸡捞出沥干备用，葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮备用

　　3. 热锅倒入油，放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色

　　4. 把鸡块放入锅中煸炒

　　5. 放海鲜酱油、老抽继续煸炒

　　6. 倒入啤酒莫过鸡肉即可，大火烧开，小火炖半小时，放入盐、鸡精，大火收汁

　　7. 收汁后，出锅装盘，咸鲜微辣，味道鲜美无比

　　小贴士

　　此道菜炒糖色和酱油是重点，热锅凉油放冰糖，边烧边把冰糖敲碎，熬至粘稠焦糖色立刻放鸡肉快速翻炒，炒出来的鸡颜色很好看。酱油则要根据鸡的大小斟酌生抽和老抽的多少，主要用生抽调味，用老抽提色，生抽多点少点问题不大，如果没把握到老抽时就要边倒边看，放多了菜就黑了。