曲奇饼干的两种做法

曲奇饼干的两种做法

　　曲奇饼干是十分常见的点心，十分容易制作，今天，学习啦小编为大家整理了曲奇饼干的一些做法，希望大家喜欢!

　　双色曲奇

　　主料

　　低粉 (185g)

　　辅料

　　黄油 (100g) 水 (5ml) 蛋黄 (1个) 香草精 (少许) 可可粉 (15g) 全蛋液 (2/3个)

　　厨具

　　电烤箱

　　1、香草面团的制作：黄油软化(冬天可以微波炉适当加热)，加入细砂糖，搅拌均匀。

　　2、加入蛋黄，搅拌均匀。

　　3、滴入香草精，搅拌均匀。

　　4、筛入低粉，搅拌。

　　5、加入水，揉成面团，静置15分钟。

　　6、擀成需要的厚度，我这里为0.5cm厚，切成长方形。

　　7、巧克力面团的制作同香草面团，巧克力面团同样擀成和香草面团一样的厚度，切成一样的大小，并在上面刷上一层全蛋液做粘合剂。

　　8、香草面片放在巧克力面片上。

　　9、切成1cm宽的条状，并交错叠起，同样用全蛋液做粘合剂。

　　10、剩余的香草面团擀成薄薄的片。

　　11、表面刷上全蛋液，把叠好的棋格面团包起，切去多远的香草面皮。

　　12、冰箱冷冻半小时，待面团变硬后取出，切成片，约0.5cm厚。

　　13、放入烤盘，中间留些间隙，烘烤时稍有膨胀，烤箱中层，上下火，180度，约15分钟

　　小窍门：

　　1：配料里的水可以酌情加或者不加，以面团揉成团的软硬适当调整

　　2：这里的黄油建议不要打发(打发即为颜色变浅，体积蓬松)，打发黄油做的饼干会比较松，如果不打发的饼干就紧实些，为了烤好的饼干不是太松散，保持形状，所以建议第1步中细砂糖稍拌匀就好

　　3：烘烤中如果上色过快可以加盖锡纸

　　4：饼干烤好，刚冷却就变软，很可能是饼干未烤熟，可以150度再烤5-10分钟

　　曲奇饼干

　　用料：

　　黄油70克 糖粉40克 液态油25克 蛋清一个 低精粉150克

　　可以根据个人喜好选择性加入牛奶28克

　　时间20~25分钟

　　温度上温200° 下温180°

　　做法：

　　1、黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出，室温下软化后加入白砂糖和糖粉，糖粉就是把白砂糖用搅拌器打成粉;

　　2、开始打发黄油，把黄油打发得很蓬松，颜色发白了就可以了，用电动打发器5分钟左右就可以;

　　3、分三次把28克牛奶放入黄油里，每放一次就要打发一次;

　　4、放入过筛的低筋面粉，把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，只要拌匀就可以(没有刮刀用手也可以);

　　5、将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，可以中间留个孔，也可以不留，随意就好;

　　6、预热烤箱180度，烤20-25分钟让饼干变成金黄色就可以了;

　　曲奇饼干的好口感的关键点：

　　1、先从我这款最基础的曲奇开始做起，味道已经非常好了，以后再慢慢尝试加坚果，香草之类的，先好好体会最原味的感觉;

　　2、放入牛奶的时候要分次放，不要一下子倒入;

　　3、有的方子里要求用糖粉，我试过，白砂糖和糖粉一起口感更好，如果你没有搅拌器，那就全部放白砂糖比只放糖粉口感好很多，吃起来有沙沙的感觉，很不错;

　　4、刚出炉的曲奇饼干吃起来还有点软，口感不好，一定要凉透后再吃，而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮，如果没有凉透就放入保鲜袋，第二天曲奇会变软了，口感会很差，松脆感全无;

　　5、找出自己烤箱的最佳温度和时间，我的是180度，22分钟正好，如果你也用这个温度，到了20分钟后就要守在烤箱边上，防止烤过了。