啤酒鸭的三种做法

啤酒鸭的三种做法

　　啤酒十分好喝畅快，用啤酒做菜也同样好吃，今天，学习啦小编为大家整理了啤酒鸭的做法，希望大家喜欢!

　　啤酒鸭做法一

　　主料

　　鸭腿4只，葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量。

　　做法

　　1. 鸭腿四只洗净。

　　2. 斩成小块，淋干水分备用。

　　3. 炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

　　4. 倒入鸭块，大火翻炒。

　　5. 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

　　6. 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

　　7. 倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。

　　8. 盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。

　　9. 鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

　　啤酒鸭做法二

　　主料

　　青红椒(适量)，鸭(半只)，啤酒(600ml)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)。

　　做法

　　1.准备材料。

　　2.鸭洗净切块，辣椒切块。

　　3.炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。

　　4.大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉)，并且炒出部分鸭油。

　　5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

　　6.加入一瓶啤酒。

　　7.大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

　　8.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

　　9.趁热吃吧。

　　小窍门

　　1.啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

　　2.半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

　　3.鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

　　4.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

　　5.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。我只放了一个八角，不放也会很好吃。

　　啤酒鸭做法三

　　主料

　　鸭肉700g，青椒1个，啤酒600ml ，姜片适量，葱段适量，盐3ml，老抽15ml，干辣椒15g，料酒15ml，花椒10g，生抽20ml。

　　做法

　　1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。

　　2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

　　3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

　　4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

　　5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

　　6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。

　　7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

　　8.倒入老抽翻炒上色。

　　9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。

　　10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

　　小贴士

　　1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。

　　2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。

　　3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。