啤酒兔的做法

　　大家喜欢吃兔肉吗?大家知道兔子肉怎么做好吃吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一下啤酒兔的做法，希望大家喜欢!

　　啤酒兔的做法

　　原料准备：

　　兔子1只(约重1750克) 毛肚、 猪瘦肉、 火腿肉各250克 牛肾、 猪肚各200克 青菜300克 豆腐干250克 水发粉丝、 莴笋、藕各200克 葱150克啤酒500克 菜油250克 (约耗100克) 化猪油100克 豆瓣酱75克 泡生姜50克 泡辣椒25克 蒜瓣25克 老姜50克 花椒15克 白糖30克 精盐15克 味精5克 胡椒粉2克。

　　操作规程：

　　1.原料加工。将兔子击昏宰杀， 从头至尾及四肢剥去皮， 剁去蹄足， 剖腹去内脏， 洗净， 用净布搌干水分， 剁去兔头不用， 放入开水锅中烧开， 改用小火煮八成熟， 捞出沥干水， 砍成5厘米见方的块。牛毛肚水发好、 洗净、 撕开， 片成块。牛肾去筋膜， 片开去腰臊， 片成片， 泡去血水， 捞出沥水。猪肚切去猪肚头; 剔去肚皮， 修去油筋， 用水洗净， 沥干水， 剞十字花刀， 切成宽1郾5厘米、 长6厘米左右的条; 火腿切成片; 豆腐干洗净， 沥干水切条; 水发粉丝切节。青菜心洗净， 去老叶; 莴笋去皮， 筋络， 切成片。藕洗净去皮、 切片，葱洗净， 拍破， 切节。以上各料除兔子肉外， 均各分成两份， 装盘上桌， 围在火锅四周待用。

　　2.制作烫食。炒锅置火上， 下菜油烧至五成热， 下入泡姜片、泡辣椒节、 豆瓣酱末、 老姜(拍破)炒几下， 滗去余油。锅中另下化猪油， 烧五成热， 放入蒜瓣、 花椒炒香， 再炒几下，倒入煮兔子的汤煮10分钟， 下兔块、 啤酒、 白糖、 盐、 味精、 胡椒粉烧开， 打去浮沫， 将肉及汤汁舀入火锅中， 上桌点火， 边烫边食。味碟用香油、 盐、 味精、 蒜泥拌匀， 每人一份。

　　注意事项：

　　吃的过程中可加汤、 啤酒、 盐等调味; 兔块的血水一定要除尽; 喜辣者可加些干辣椒节， 其味更辣更香， 也可加一些五香料熬汤， 味道更浓。

　　口味啤酒兔的做法

　　原料：

　　兔肉400克。

　　调料：

　　姜末15克，蒜末10克，整干椒50克，松子仁25克，葱花10克，部落豆瓣酱15克，孜然粉10克，蚝油15克，松肉粉10克，辣妹子10克，色拉油75克，胡椒粉10克，李锦记锦珍生抽王5克，啤酒75克，盐8克，味精8克，香油5克。

　　制作：

　　1、兔肉斩成丁，用松肉粉、盐、味精、蚝油、锦珍生抽王腌渍2个小时，

　　2、把50克啤酒倒入红酒杯，倒扣在碟中。

　　3、兔肉过油炸酥，将姜末、蒜末、整干椒炒香，放入兔肉，加入部落自制豆瓣酱、辣妹子、蚝油、孜然粉，胡椒粉翻炒均匀，淋香油出锅装盘，撒葱花、松子仁即可。

　　4、自制部落豆瓣酱：油锅烧至五成热，下25克姜，20克蒜炒香，再放入500克斩碎的郫县红油豆瓣和100克斩碎的自制剁辣椒，炒出香味，放鸡粉、150克苞谷酸(湘西特产，玉米磨成粉经特殊加工发酵而成)，加香油出锅即可。

　　5、豆瓣酱：油锅烧至五成热，下25克姜，20克蒜炒香，再放入500克斩碎的郫县红油豆瓣和100克斩碎的自制剁辣椒，炒出香味，放鸡粉、150克苞谷酸，加香油出锅即可。

　　6、剁辣椒：把新鲜尖红辣椒洗干净并滤干大部分水、把尖红辣椒、姜、蒜剁碎，放食盐适量(比例一般是1公斤辣椒用0.1公斤盐)，搅匀后淋上麻油、用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。