泡椒鸡脚怎么做

　　大家喜欢吃泡椒鸡脚吗?想必许多朋友都十分喜欢吧，但是又觉得外面买的泡椒鸡脚不卫生，那么大家想不想试试自己在家做呢?今天，学习啦小编就为大家介绍一下泡椒鸡脚的做法，希望能够帮到大家!

　　泡椒鸡脚

　　原料：鸡脚10只、泡椒400克、盐2勺、泡椒100克(根据自己口味增减)、红椒50克、大料1个、姜5小块、白酒20克、白醋10克

　　做法：

　　1、鸡脚清洗干净，剪掉指甲，锅里加清水、鸡脚、姜块、红椒、大料一起煮，水开后加入10克白酒、1勺盐再煮8-10分钟(煮鸡脚的时间短了嚼不烂，时间太久了肉又没了嚼劲，8-10分钟就刚刚好)

　　2、将煮好的鸡脚捞出放水龙头下反复冲洗掉油脂和杂质，再放在冷水中浸泡一下(可以让鸡脚肉口感更劲道些)

　　3、将泡过冷水的鸡脚放进带盖的容器里，加入泡椒、适量凉白开水(没过鸡爪)、盐1勺、10克白酒、10克白醋

　　4、盖好盖子，放进冰箱冷藏，一般一天后就可以吃了，但是2天后的味道会更好，也更入味

　　鸡脚的其他做法

　　虎皮鸡爪

　　原料：

　　鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙

　　做法：

　　1、原料图。

　　2、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

　　3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

　　4、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

　　5、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

　　6、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

　　7、好的鸡爪趁热放入冰水中。

　　8、浸泡2——4小时。沥干水分。

　　9、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

　　10、放入料酒，生抽，盐，煮开。

　　11、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

　　12、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可

　　小窍门：

　　1、鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

　　2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。

　　3、炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

　　卤水鸡脚

　　原料：

　　鸡脚294g、老姜4片、小葱5颗、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、盐3g、冰糖3粒、鸡粉5毫升

　　做法：

　　1、备好原材料：鸡脚，小葱，老姜;

　　2、鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里;再放入清水，姜片，料酒;不加盖，冷水煮开;

　　3、焯水后的鸡脚捞出冲洗干净;

　　4、锅底放入小葱段;

　　5、再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉;

　　6、再调入适量清水;

　　7、放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右;

　　8、鸡脚煮熟后，中火略略收汁;

　　9、关火，盛出。