牛尾汤的做法好喝健康又营养(2)

　　牛尾的其它做法

　　一、红烧牛尾

　　材料：

　　牛尾，洋葱，胡萝卜，土豆，冰糖，花椒，桂皮，八角，甘草，陈皮，辣椒，豆瓣酱，料酒，醋，葱，姜，蒜，生抽，盐。

　　做法：

　　(1)牛尾浸泡2小时，中间可冲洗换水三四次，出尽血水;入开水锅中焯至变色，捞出冲洗干净。

　　(2)所有材料备好，锅中油热后，放入冰糖小火炒到溶解;依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒。

　　(3)放入一小勺豆瓣酱，翻炒至出红油，下牛尾多翻炒一会。

　　(4)烹入料酒和一点点醋再翻炒一会，加生抽和热水至淹没肉，放入大料盒和剩下的葱叶，大火烧开后移入高压锅，上气后半小时关火;洋葱、土豆和胡萝卜切大块。

　　(5)锅中放油，先下洋葱炒出香味后，放入胡萝卜和土豆翻炒，炒至稍变色，加入压过的牛尾和汤汁，大火烧开后，再移至高压锅中，上气后压10分钟，关火。

　　(6)待高压锅自然排气后，打开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇香不腻。

　　二、湘辣牛尾

　　材料：

　　牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤。

　　做法：

　　(1)牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

　　(2)锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀。

　　(3)下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

　　(4)用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

　　(5)将蒸好的牛尾扣入盘内。

　　(6)汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

　　三、红酒炖牛尾

　　材料：

　　牛尾300克，红葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡萝卜2根，洋葱1个，桂皮1根，香叶4片，葱1根，姜4片，白糖15克，盐10克。

　　做法：

　　(1)胡萝卜切成一厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净。

　　(2)另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味。

　　(3)放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时。

　　(4)锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。

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