牛肉粉丝煲做法

　　大家喜欢吃牛肉吗?大家知道牛肉怎么做好吃吗?那就一定要数牛肉粉丝煲了，今天，学习啦小编就为大家介绍一下牛肉粉丝煲的做法，希望大家喜欢!

　　牛肉粉丝煲的做法

　　材料

　　牛腱子1块

　　粉丝1把辅料平菇150克调料色拉油适量食盐适量冰糖适量鸡精少许姜适量蒜适量生抽2大匙老抽1大匙豆瓣酱2大匙高汤适量小葱1小把卤水适量

　　牛肉粉丝煲的做法

　　1.准备卤牛肉材料

　　2.牛腱肉放入清水中浸泡去血水

　　3.高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、葱(也可以将牛肉焯水后用冷水洗净再做这一步，或者和我一样偷懒省去焯水这步吧)

　　4.将牛肉卤熟后备用(这张图上的牛肉已经吃掉一半了才想起来留个影)

　　5.卤好的牛肉切片，平菇洗净后撕小朵，粉丝用清水浸泡软备用

　　6.炒锅热油，爆香葱姜蒜

　　7.加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至出红油

　　8.再加入肉翻炒一小会(牛肉是熟的，所以随便炒一下即可)

　　9.再加入平菇炒软

　　10.加水煮开

　　11.加入粉丝，调入适量生抽、盐

　　12.粉丝煮熟后加青蒜即可

　　烹饪技巧

　　1、牛肉煮好后浸泡在卤水中等待自然冷却后才好切，直接吃也好吃。

　　2、煮过的卤水汁过滤掉杂质后冷冻保存，即为老卤水，下次使用是解冻，再添加些调料即可。

　　3、卤牛肉要选用牛腱子肉口感才最好，如果不认识，可以让卖家帮忙挑选。

　　4、配菜不一定要用平菇，根据个人喜好来即可。

　　菜品特色

　　关于这道菜，牛肉我用的是自己卤的，至于卤料的配方，我建议大家可以购买超市里分装好的成品卤料包，一般一包的量够卤好几斤肉了。里面还会配好纱布，商家配好的其中香料品种多，而且分量也适合，毕竟这些橙皮香叶八角桂皮小茴香豆蔻之类零零总总有十几种，其中的配方分量不是那么容易掌握，而且自家要买全这么多香料也麻烦，味道还不一定够味。

　　煮过的卤水记得一定不要倒，过滤掉杂质以后冷冻保存，这就是老卤水。下次使用时解冻，再添加一些调料即可，老卤最有味。如果短期内使用可以冷藏保存，用来卤其他的东西一样好吃。

　　牛肉的其他做法

　　家常彩椒炒牛肉丝

　　原料：牛肉300克，青椒200克

　　调味料：

　　(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

　　(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

　　(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

　　步骤：

　　1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。

　　2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

　　3、热油1大匙，将调料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及调料(3)，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

　　注意：热锅冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒(最好是葡萄酒)腌肉，第二要烧热锅后倒入油，后不等油热就倒入牛肉，翻炒大约十几下，肉变色后就差不多可以起锅了。