牛百叶的做法

牛百叶的做法

　　牛百叶就是牛胃，牛百叶口感爽弹，十分好吃的，今天，学习啦小编就为大家介绍一下牛百叶的做法，希望大家喜欢!

　　红油牛百叶的做法

　　1牛百叶洗净，切粗丝。

　　2将两片姜切碎，蒜切末;

　　3锅中加水，放入两片姜，大火煮沸;

　　4水沸后，放入切好的牛百叶焯烫;。

　　5大约一分钟后加入料酒;

　　6在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出;

　　7捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用;

　　8另起锅，放两大勺油，大火加热;

　　9油烧至六成热，放入干辣椒;

　　10放入一大勺辣椒酱;

　　11小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中;

　　12将红油倒入浸过冷水的牛百叶;

　　13加入姜、蒜碎末;加入少许精盐;加入一茶匙细砂糖;加入少许鸡粉;加入一茶匙白醋;加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

　　牛的其他做法

　　苦瓜滑蛋炒牛肉

　　原料：牛里脊250克，苦瓜1根，鸡蛋2个，红辣椒1个，蒜末1茶匙(5克)，葱花1茶匙(5克)，姜末1/2茶匙(3克)，牛奶1茶匙(5ml)

　　调料：豆豉2茶匙(10克)，米醋1茶匙(5ml)，可乐3汤匙(45ml)，盐1茶匙(5克)，生抽1.5茶匙(约8ml)，糖1/2茶匙(约3克)，淀粉1/2茶匙(约3克)，黑胡椒粉1/2茶匙(约3克)

　　做法：

　　1) 苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中，撒入盐(1/2茶匙)，拌匀备用。

　　2) 把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。

　　3) 将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉)，然后把牛肉片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒10下左右。

　　4) 在鸡蛋中加入牛奶打散备用。

　　5) 锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温5成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸炒1分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。

　　6) 接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒，把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。

　　7) 放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖，翻炒两下，最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。

　　小贴士：

　　**用可乐，雪碧这样的碳酸饮料腌制肉类，可以使肉质更鲜嫩，口感更鲜美，还可以去腥。

　　**苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮，夏季里每天给孩子用苦瓜水擦身体，可以预防长痱子。

　　**把牛肉放入密封盒内，加好调料，使劲摇晃几下，就能看见腌牛肉时放的可乐已经完全吸收到牛肉里去了，因为可乐中小苏打的作用，会使炒好的牛肉口感。

　　**米醋要最后淋入，而且要贴着锅边倒，这样味道均匀，而且不容易挥发。

　　牛肉汉堡

　　原料：牛肉馅400克，汉堡包面包3个，洋葱1/4个，大蒜1瓣，西红柿1个，生菜半棵，酸黄瓜2大根，鸡蛋黄1个，芝士片3片

　　调料：黑胡椒1茶匙(5克)，盐2茶匙(10克)，芥末1茶匙(5克)，黄油10克，蛋黄酱1汤匙(15克)

　　做法：

　　1)将西红柿切成3mm厚的片，酸黄瓜竖着切薄片，洋葱一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗净后手撕成片。

　　2)取一个稍大些的容器，将牛肉馅放入，调入盐，黑胡椒，拌匀后放入洋葱，蒜末，蛋黄，芥末，用手抓拌均匀。反复用手摔打上劲(就是用手抓起肉馅摔回碗中的动作)，大约40下左右。

　　3)最后用手将肉馅儿整型成比面包片略小一点的圆饼，静置10分钟。

　　4)锅中倒入油(30ml)，油温5成热时，放入肉饼，改成中小火，单面煎1分钟表面呈焦黄色后，翻面再煎1分钟。煎好后放入铺有锡纸的烤盘中，180度，上下火烤10分钟。

　　5)在汉堡包面包内侧上、下两片分别抹上黄油，放入烤箱中，180度，上下火烤4分钟左右(肉饼烤到6分钟时把面包放入即可，一起出炉)，表面呈金黄色即可，烤好后，均匀抹上蛋黄酱。

　　6)最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉饼，芝士，番茄，洋葱圈，酸黄瓜，最后放上一片面包，汉堡包就做好了。

　　小贴士：

　　**牛肉馅里加入蛋黄会使肉馅在搅拌时更容易上劲，并且口感滑嫩。如果肉馅多，加一只蛋黄有点少，那就加整只鸡蛋吧。

　　**肉馅最好在一个平底的，大的容器中摔打，这样肉馅容易摔打上劲。另外，不要小看摔打的步骤，这可是使肉馅口感滑嫩的关键所在。肉馅里的洋葱，蒜碎不要省略，否则，牛肉的腥膻气味会比较大。

　　**芥末酱用普通的大藏芥末就不错，在超市的进口货柜上有售。不是中餐的芥末酱或者芥末油。

　　**芝士片可以选择车达芝士，口感正宗，但价格偏贵，我们用普通的芝士片代替也可以。

　　**抹在面包上的蛋黄酱依个人口味添加，我个人觉得酱多会更好吃一些。