辣子鸡丁怎么做

　　辣子鸡丁是鸡肉的常见做法，香辣可口，非常美味，今天，学习啦小编就为大家介绍一下辣子鸡丁的做法，希望大家喜欢!

　　辣子鸡丁的做法

　　材料：

　　主料：鸡肉

　　辅料：

　　鸡蛋清， 红辣椒、大葱 、姜 、大蒜、 淀粉(豌豆)、 醋、 料酒、 酱油、盐、植物油

　　做法：

　　(1).先将鲜红尖椒剁碎待用。

　　(2).然后用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

　　(3).将姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

　　(4).将鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后将鸡脯肉切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

　　(5).在锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

　　(6).锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

　　鸡的其他做法

　　江南百花鸡

　　原料：

　　清远鸡一只，虾胶400克，蟹肉50克，蛋清一个。、夜来香花或大自菊花瓣、

　　调料:

　　盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。

　　做法：

　　1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。

　　2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔

　　，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。

　　3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。

　　4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形即可上菜。

　　豉油皇干煎清远鸡

　　原料：

　　清远鸡半只，鲜冬菇200克，干葱片、蒜片各100克，香菜梗少许。

　　调料：

　　黄油40克，豉油皇适量。

　　做法：

　　1、鸡洗净，去骨切条略腌待用。

　　2、鲜冬菇洗净，切成小条待用。

　　3、把鸡条煎熟，隔油待用。

　　4、起油锅将蒜片、干葱片爆香，再放进黄油、鸡条、冬菇、香菜段，加豉油皇调味，翻炒出锅，装盘即成。

　　柴火鸡

　　原料：

　　土鸡一只(约重1千克)，红泡椒段40克，生花生仁250克，蒜瓣70克，青椒圈70克，香葱碎50克，蒜苗段、姜片各30克

　　调料：

　　鱼是鱼辣酱80克，清水300克，生菜籽油400克

　　做法：

　　1、土鸡宰杀，去毛、去内脏，冲去血水，改刀成块。

　　2、锅入生菜籽油烧至5成热，下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄，加入红泡椒段、蒜苗段、姜片各，添入鱼是鱼辣酱炒至鸡块上色，添入清水浸没鸡块，加入生花生仁、蒜瓣大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。

　　3、走菜前撒青椒圈、香葱碎翻匀即成。

　　鱼是鱼辣酱：

　　1、红枣350克去核切碎，干香菇300克打碎成粉, (鱼是)鱼干250克拣去杂质，打碎成粉。

　　2、锅入色拉油1500克烧至五成热，下入姜末200克、葱白碎150克炒出香味，放入郫县豆瓣酱2000克(剁碎)、李锦记香辣酱800克、桂林辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香，加香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟即成。