鲫鱼汤的七种做法

鲫鱼汤的七种做法

　　鲫鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用，今天，学习啦小编为大家整理了鲫鱼汤的几种做法，希望大家喜欢!

　　一、鲫鱼羊鲜汤

　　材料：河鲫鱼一条、羊肉半斤、葱、姜、盐、料酒

　　制作方法：

　　1、羊肉切成合适大小;

　　2、河鲫鱼去除内脏，另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉，如果不切掉，做出来的鱼会有一股土腥味;

　　3、炒锅加油，下葱，姜及羊肉炒，喷料酒。再加水烧沸，同时，旁边另准备锅，放油，将鲫鱼两面煎黄，鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了，将鱼倒在羊肉汤锅内。(河鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的。)

　　4、汤锅离火前加适量盐就可以了;

　　5、可以加点香菜,喜欢吃辣的加些辣酱。

　　二、鲫鱼煎蛋汤(惠州美食)

　　原料：鲫鱼

　　制作方法：

　　1、四两左右的鲫鱼三条洗净。(鱼肚内的黑膜一定洗掉)起洗干净油锅，锅热后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水，将煎过的鱼放入，开大火(为把鱼中的胶原蛋白炖出来)。

　　2、当汤色变白时，关小火。这时可加入煎好的荷包蛋，煮开。

　　3、再开锅。加盐，味精，胡椒粉即可。

　　三、鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽)

　　鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧(折)耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。

　　材料：鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片

　　制作方法：

　　1、鲫鱼要先煎香;

　　2、用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右，再加适量的盐就OK了。

　　四、白汤鲫鱼

　　主料：活鲫鱼2条(约重 500克)

　　配料：熟笋片50克、熟火腿片25克、水发香菇25克

　　调料：绍酒50克、精盐7克、味精2.5克、葱结10克、姜片5克、熟猪油75克、熟鸡油10克

　　制作方法：

　　1、将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

　　2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。

　　五、节瓜腐竹鲫鱼汤

　　原料：节瓜1条、腐竹2条、鲫鱼1条、葱姜适量

　　制作方法：

　　1、节瓜去皮切成粗丝，腐竹泡软掰成小段，葱切段，姜切片;

　　2、鲫鱼两面先用油煎一下，加足够多的水，放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白，再加入节瓜丝，腐竹段继续煮几分钟，等节瓜软了之后放葱段，加盐调味。此菜亦汤亦菜，清淡得来又好味，这个季节最合适。

　　六、奶汤鲫鱼(催乳良方)

　　原料：鲫鱼2条(约500克)、熟火腿3片、豆苗15克、笋片15克、白汤500克、油茶籽油3小勺、精盐3克、味精2克、料酒15克、葱2段、姜2片

　　制作方法：

　　1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹;

　　2、炒锅置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面 略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克，油茶籽油1小勺半，盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、 味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。