正宗的回锅肉的做法

正宗的回锅肉的做法

　　回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜，大家知道回锅肉怎么做吗?大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

　　回锅肉的做法

　　用料

　　主料五花肉300克尖椒100克

　　辅料绵白糖1/2勺郫县豆瓣酱1勺五香粉1勺酱油1勺鸡精1/2勺水适量花生油5克

　　用料小秘诀

　　临锅时加入家乐鸡精

　　使口感鲜香，清香回甘

　　回锅肉的做法

　　1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

　　2.青、红尖椒切成斜刀段

　　3.五花肉凉透后捞出切片

　　4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

　　5.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油

　　6.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀

　　7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味

　　8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅

　　加分技巧

　　家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验

　　烹饪技巧

　　1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点;

　　2、煮好的肉片不要切得过薄。

　　回锅肉之外其他川菜的做法

　　香辣啤酒鸭

　　材料：

　　番鸭 400克

　　辅料：

　　新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

　　做法：

　　1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒

　　2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟

　　3、放入鸭块,继续编炒

　　4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来

　　5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖

　　6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去

　　7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可

　　香辣美容蹄

　　主料：

　　猪前蹄 1000克

　　辅料：

　　料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

　　材料A:

　　大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)

　　材料B：

　　花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

　　材料C：

　　花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

　　做法：

　　1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟

　　2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用

　　3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可

　　4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

　　5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水

　　6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量

　　7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

　　8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色

　　9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色

　　10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动

　　11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用

　　12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味

　　13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可

　　酸辣肉丝

　　主料：

　　瘦肉200克、泡萝卜150克

　　辅料：

　　泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

　　做法：

　　1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末

　　2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟

　　3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出

　　4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香

　　5、放入泡萝卜丝炒出香味

　　6、加入肉丝，炒均匀入味

　　7、调入鸡粉和香醋炒匀

　　8、放葱段翻匀，即可