鲅鱼的做法有哪些
鲅鱼的做法有哪些
大家喜欢吃鲅鱼吗?鲅鱼肉厚刺少、味道鲜美,深受大家青睐,今天,学习啦小编就为大家介绍鲅鱼的几种做法,希望大家喜欢!
茄汁鲅鱼
原料:
鲅鱼6条、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、番茄酱适量、糖适量、白醋适量、盐适量、料酒适量
做法:
1、鲅鱼洗净,破肚去腮
2、将鱼加入料酒,少许盐,葱姜腌制20分钟
3、葱切段,姜切片,取适量花椒八角桂皮备用
4、平底锅放适量油,将腌好的鱼表面擦干,放入平底锅煎
5、将鱼一面煎黄后翻过来煎另一面,两面煎黄后盛出。
6、起油锅,爆香葱姜和花椒八角桂皮
7、加入番茄酱炒香
8、加入能没过鱼的开水,根据个人口味调入适量的盐、糖和白醋
9、将鱼放入锅中炖25分钟左右,炖至汤汁收干。
手撕鲅鱼
原料:
鲅鱼适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、五香粉适量
做法:
1、准备材料
2、将鲅鱼去头平剖开去主刺
3、鱼肉朝上,倒入生抽,抹上盐、五香粉、适量胡椒粉,此步骤进行两遍。将反面鱼皮抹上适量盐
4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片,放桂皮、香叶、八角、花椒
5、用保鲜膜包裹严,放入冰箱冷藏15-20小时
6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后,切开备用
7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
8、将鱼肉撕开摆盘即可
小窍门:
1、风干的时间自定,鱼大的话时间稍长些,这样煎出的鱼外表酥脆
2、可以炸制,但是煎似乎更好些,以免油脂过量。
3、手撕咸鱼和玉米饼是最佳搭档。
香煎鲅鱼饼
原料:
鲅鱼馅料1盒500g、面粉适量、大多福猪排酱汁适量、鸡蛋2枚、香葱适量、食用油适量
做法:
1、主料:鲅鱼馅料1盒500克配料:鸡蛋2枚、面粉适量、香葱调料:大多福猪排酱汁、食用油
2、把鲅鱼馅料自然解冻后倒入一容器中,将香葱末也置入容器中;
3、再将适量的面粉或淀粉鸡蛋置入容器中;
4、加入少量的食用油,充分搅拌均匀成糊状;
5、平底锅放油,油温热时舀一勺糊入锅摊平两面煎成金黄色即可,食用时淋上猪排酱汁一起食用,味道非常棒。
熏鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法:
1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。