排骨的两种做法

排骨的两种做法

　　排骨是我们饭桌上最常见的菜色之一，今天，学习啦小编为大家整理了排骨的两种做法，希望大家喜欢!

　　板栗排骨烧榛蘑

　　【原材料】

　　排骨500克、板栗300克、榛蘑随意、大葱5克、姜5克。

　　【调味料】

　　植物油2大勺、料酒2大勺、李锦记红烧汁2大勺或老抽、李锦记排骨酱1大勺、高汤或泡榛蘑的水500ml、糖1小勺、盐适量、鸡精适量。

　　【做法】

　　1：榛蘑入水中浸泡软身，用剪刀剪去尾部硬结。

　　2：葱姜切片。

　　3：板栗入水中清洗干净，个大的用刀切成两半好熟。

　　4：排骨冷水入锅中，烧开后关火捞出排骨去除血质。

　　5：锅入油烧热，炒香葱姜片。

　　6：加入排骨、料酒、红烧汁炒五六分钟。

　　7：加入板栗、高汤、糖大火烧开转中小火烧制20分钟。

　　8：再加入榛蘑、盐、排骨酱再烧制20分钟左右。

　　9：最后大火将汤汁收浓，加入鸡精拌匀即可。

　　【小贴士】

　　* 没有高汤就用泡榛蘑的水，比较营养，味道也更浓香。

　　* 排骨一定要冷水下锅去除血质，这样能更好将血腥气释放掉!

　　* 盐的量要加适量，排骨酱有点咸，别炒咸了。

　　* 泡榛蘑的水颜色比较深，所以加红烧汁或老抽的时候注意要把握量，否则烧出来就有些黑了!

　　粉蒸排骨南瓜盅

　　主料

　　蒸肉米粉适量、小排骨粒1磅半到两磅

　　高度白酒1大勺、水半杯、南瓜整个

　　调料

　　蒸肉酱汁适量、腐乳块半块

　　姜片若干、豆瓣酱1大勺

　　做法步骤

　　1准备蒸肉酱料和蒸肉粉。

　　2蒸肉酱料和蒸肉粉混合蒸肉料，静置15分钟，让蒸肉粉里的碎米充分吸收酱料味道。

　　3蒸肉料跟姜片，排骨粒混合均匀，保证排骨上均匀地裹上蒸肉料。腌过夜。

　　4腌好的排骨装盘放入蒸锅大火蒸1个小时。

　　5取整南瓜，仔细洗干净外皮。用刀切开南瓜顶。

　　6用小勺刮干净南瓜瓤和籽儿。南瓜肉用叉子叉出深深的密密的小孔但要注意不要叉穿了。

　　7南瓜里稍微撒上点盐腌个10分钟左右入味。别忘了切下来的南瓜顶也同样处理。

　　8肉蒸了一个小时左右后，拿出蒸锅，倒在南瓜盅里，连南瓜顶一起在蒸锅里蒸20分钟。用叉子戳入南瓜肉，能戳透就好了。

　　9这样出锅就可以食用了。

　　烹饪小窍门

　　1.每种南瓜肉质不一样，所以多久蒸熟要自己掌握时间。我用的日本南瓜蒸20分钟以后南瓜皮用手指盖一掐就破了，是属于很嫩很好熟的。如果跟肉一开始就一起蒸，肉还没熟，南瓜就碎了，所以要一先一后蒸。南瓜顶少蒸一会儿，我今天蒸了20分钟，已经一碰就烂了。下次估计10-15分钟就好。

　　2.南瓜上叉出小洞洞，不仅好入味，能吸入蒸肉汁让南瓜肉更好吃，同时也蒸熟得稍微快点。

　　3.宴客聚会，直接上南瓜盅，好吃好看。自己家里吃，把蒸好的南瓜切开跟排骨混起来吃也蛮好。

　　4.如果是用微波炉叮熟南瓜，8-10分钟高火就好，中途可以暂停拿出南瓜看看熟的程度调整加热时间，到叉子不费劲就叉到南瓜底就行了。总的来说，这种用微波炉做的南瓜盅做起来快，形状保持比较好，但是蒸肉的味道没法混进南瓜里。

　　5.如果要把南瓜盅的切口切出漂亮的锯齿花边，整南瓜要先蒸半熟再切，否则切南瓜太费劲了。

　　6.自己做的蒸肉粉里面加了红曲粉，所以蒸肉红红的。后来想想，其实应该加南瓜粉，蒸出来金黄色的才更应节气。