红烧狮子头的两种做法

　　想必大家对红烧狮子头都不陌生吧，红烧狮子头有许多不同的做法，今天，学习啦小编为大家整理了两种不同的红烧狮子头，希望大家喜欢!

　　红烧蟹粉狮子头

　　材料：

　　去皮肋间五花肉，姜，葱，活螃蟹，酱油，黄酒，糖，食用油

　　做法：

　　1. 螃蟹刷干净，蒸熟，仔细把螃蟹肉拆卸下来备用，是为蟹粉。

　　2. 新鲜肋条间去皮五花肉冻到半硬的程度，最好是把肥肉和瘦肉分开切，切成石榴子大小左右的小颗粒再用刀斩。瘦肉细切粗斩，肥肉粗切粗斩，也就是说瘦肉的块儿稍微小一点。五花肉选肋间五花为上，肥四瘦六。这个部位的肉水分足，瘦肉松弛柔软，嫩且有弹性。五花肉稍微冻一下切起来更容易，一定不要用肉末肉泥代替切石榴粒，口感完全不一样。我用刀切剁的时候，感觉胶质开始形成了，所以不要怕麻烦，用刀切吧!

　　3. 姜磨成非常细的姜蓉，葱花里冲入开水放冷。葱一定不要直接加入，炖制以后，颜色发黄，影响观感和口感。姜如果不磨成非常细的蓉，就像葱一样做成姜水，一定不要用姜末，影响口感。

　　4. 肉粒加蟹粉，加姜蓉和葱水，盐，混匀。盐少放一点，因为后面还有红烧这一步，酱油也会增加咸味。再强调一遍，没有荸荠粒之类的东西掺杂在里面。黄酒和糖不要直接加在肉里面调味，后面加在汤里面烧。

　　5. 用力反复摔打肉团，打出胶质，摔打上劲。这一步非常重要，狮子头的好口感，就来自弹性十足的肉团。不需要淀粉就能起团子。摔打肉团时，如果用冰块代替水，随时撇去盆边泛起的肥油，反复多次，可以大大减少狮子头的油腻感。

　　6. 双手沾淀粉水，舀起一大团肉糜，左右手反复盘制，团成球形。松松的不散开就好，不要压紧。

　　7. 油锅烧8成热，下肉丸，炸到金黄，捞起沥油。

　　8. 另起油锅，放入少许白糖，烧化，加姜丝，加酱油和黄酒，再加一定量的水，最好是用肋条上的排骨和肉皮熬的上汤，烧开。扬州餐馆里吃到的红烧狮子头的确有点点甜，所以不能放太少。

　　9. 汤烧开时下肉丸，再加葱段，小火炖半小时左右起锅。可以用青菜叶子盖着肉丸，青菜墩垫在锅底炖，让肉丸受热均匀。

　　红烧鸡蛋狮子头

　　材料：

　　猪前腿肉(剁碎)、嫩藕(或荸荠)、鸡蛋、菜心、姜、老抽、淀粉、盐、植物油、胡椒粉、冰糖

　　做法：

　　1、藕洗净去皮，焯烫一下再剁碎;将熟鸡蛋去壳，裹上一层淀粉。

　　2、肉碎放入碗中，加入盐、藕末、胡椒粉，顺时针搅拌至有黏性。

　　3、手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆。

　　4、锅里放油，烧至8-9成热，下肉丸炸至表面金黄，捞出沥油。

　　5、菜心洗净，放入含盐的沸水中，焯烫后捞出。

　　6、锅内留底油，爆香姜末，入肉丸、高汤、下老抽调色，大火烧沸。

　　7、转中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上。

　　8、放入几粒冰糖，加盖，小火焖煮30分钟，取出跟菜心一同装盘。

　　9、锅中的余汁，用水淀粉勾薄芡，淋入盘中，即可。

　　小贴士：

　　1、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

　　2、关于剁肉：细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

　　3、搅拌肉末时，一定要顺着一个方向搅拌才会上劲，一般要搅打五分钟，比较粘稠，不易炸散。

　　4、肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。

　　5、搓肉丸时，手上可涂上一层油再抓肉馅，这样防止粘手。

　　6、如果没有嫩藕，可以用荠代替，这两者都会给狮子头增加爽脆的口感。

　　7、没切过的莲藕，可在室温中放置一周的时间。但因莲藕容易变黑，切面部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜来冷藏保鲜，建议尽快食用。