三种好吃蛋糕的做法

　　自制蛋糕不仅更加符合个人口味，而且还能锻炼自己的动手能力，吃到自己亲手做的蛋糕所带来的成就感更是在外面买不到的，今天，学习啦小编为大家整理了几种蛋糕的做法，希望大家喜欢!

　　魔法卡仕达蛋糕

　　(8寸模具的量)

　　材料：鸡蛋4个、白糖120克、香草精3-4滴、黄油113克、低筋面粉115克、牛奶500克

　　做法：

　　1.先进行分蛋。蛋清里分三次加入60克白糖，打发至硬性发泡，备用。

　　2.蛋黄里加入剩余的白糖，打至颜色变浅黄。加入3-4滴香草精混合均匀。

　　3.加入液化黄油。

　　4.混合均匀。

　　5.筛入低筋面粉

　　6.快速混合至无干粉。

　　7.面糊里分次加入牛奶，每次加入都要搅拌均匀再倒入下一次。

　　8.把打发好的蛋白分3次加入

　　9.快速画圈使其融合。

　　10.把像汤一样稀的面糊倒入模具中。

　　11.预热烤箱，焙烤档中层，180度，40分钟左右。烤到表面金黄，牙签插入能干净带出。

　　烹饪窍门：

　　1.烤好后放在烤盘里放凉到室温，然后盖保鲜膜放冰箱里1个小时左右帮助定型，这样会好切很多。

　　2.最好用一体烤盘，面糊比较汤，容易漏出。

　　3.时间和温度根据自家烤箱的进行调整。

　　4.盘不宜过大，烤盘大了，蛋糕薄了，分层就不明显。

　　玛德琳蛋糕

　　材料：鸡蛋2个(带皮约100克)，细砂糖80克，低粉100克，无铝泡打粉3克，无盐黄油100克，红菜头汁15克，牛奶15克

　　制作过程：

　　1、鸡蛋打开与细砂糖放入搅拌盆中，用手抽搅匀即可

　　2、放入红菜头汁和牛奶，继续搅拌均匀即可

　　3、筛入混合后的低粉和泡打粉，用手抽搅拌均匀

　　4、倒入融化的黄油(黄油提前隔热水融化)

　　5、面糊之字形搅拌均匀，此时的面糊状态比较稀薄，室温下静置20分钟，放入冰箱冷藏至少30分钟

　　6、冷藏后的面糊稍加搅拌，状态已经非常浓稠

　　7、面糊装入裱花袋中，挤入模具里，大约九分满，这些面糊正好挤满6个贝壳模具，轻轻磕一下模具，让面糊表面更平滑

　　8、模具放入已提前用上管200度、下管180度预热的烤箱中层，烤5分钟

　　9、5分钟后，面糊四周已经开始凝固，烤箱温度调低至上管180度，下管160度，继续烘烤16~20分钟，直至蛋糕表面鼓起

　　10、到时取出模具放凉，模具是不沾的，脱模零压力

　　小贴士：

　　1、面糊无需过度搅拌，以免起筋

　　2、烘烤时采用先高温定型的方式，便于小肚子能漂亮的鼓起

　　3、若模具非不沾的，需提前抹油撒粉

　　红丝绒蛋糕

　　蛋黄糊材料：

　　低粉 75克、鸡蛋黄 5个、牛奶 45克

　　细砂糖 25克、色拉油 45克、红曲粉 15克

　　蛋白霜材料：

　　鸡蛋白 5个、细砂糖 50克

　　内馅：

　　淡奶油 100克、细砂糖 20克

　　操作步骤：

　　1、蛋黄加糖搅拌均匀

　　2、倒入玉米油跟牛奶，拌匀

　　3、低粉跟红曲粉混合过筛，加入蛋黄糊中

　　4、搅拌至无干粉、顺滑无颗粒

　　5、蛋白放入无油无水的干净容器中，加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡

　　6、取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀

　　7、再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

　　8、将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀摊平，轻震出气泡

　　9、送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右

　　10、烤好的蛋糕取出倒扣，趁热撕掉油纸再盖上

　　11、淡奶油加20克细砂糖打发至稍微有纹路出现状态;蛋糕切掉四边，然后切成均匀的3片长方形片，再分成正方形块，取一块抹上一层薄薄的淡奶油

　　12、再盖上一层蛋糕片

　　13、如此重复3片

　　14、最上面一层表面将奶油抹平，然后放适量蔓越莓干即可