怎样用杏鲍菇做菜

怎样用杏鲍菇做菜

　　杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，因此十分收到大家的青睐，大家怎么做杏鲍菇好吃吗?今天，学习啦小编就为大家介绍几道用杏鲍菇做的菜色，希望大家喜欢!

　　鸡烧杏鲍菇

　　原料：鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克;

　　调料：葱20克，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70克，清汤1500毫升;

　　制做：将杏鲍菇洗净，切成块，鸡肉剁成块，葱切段姜切片;锅烧热后放入猪油，投入葱姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黄酒，加入盐味精，糖倒入清汤，用大火烧沸后改用文火炖熟即成。

　　特点：鲜嫩、脆香、味美。

　　杏鲍菇炒鸡丝

　　原料：鲜杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克;

　　调料：葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升;

　　制作：

　　(1)蘑菇洗净，鸡脯肉切成丝，冬笋切丝，葱姜切丝;

　　(2)锅烧热倒入鸡油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入鸡丝，炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精，鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。

　　特点：鸡嫩菇香，滑而不腻。

　　杏鲍菇生煸豌豆苗

　　原料：杏鲍菇200克，豆苗300克，冬笋40克;

　　调料：花生油60毫升，姜、盐、料酒、味精适量;

　　制作：

　　(1)豆苗去根洗净，杏鲍菇冬笋切丝，姜切末;

　　(2)炒锅上旺，火倒入花生油，烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。煸炒至豆苗断，生起锅装盘即可。特点：豆苗翠绿清脆，杏鲍菇增味衬色，色味具佳。

　　乳汁杏鲍菇

　　主料：杏鲍菇300G青花菜一棵姜末1/4茶匙

　　调料：盐1/3茶匙糖1/3茶匙油一茶匙红豆腐乳1大匙绍兴酒1茶匙高汤1杯糖1大匙淀粉1/3茶匙

　　制作：

　　1.杏鲍菇切成四厘米X二厘米长段，横切花刀备用。

　　2.炒锅注入油二杯以中火烧至五成热，入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。

　　3.青花菜去外皮，取小朵嫩部花状，洗净入滚水中加调味料(1)汆烫至熟后，捞出沥干摆盘备用。

　　4.另起炒锅入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入调味料(2)及杏鲍菇，以小火烧至汤汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。

　　提示：

　　1.红豆腐乳下锅前，要先用水调匀再用油炒过，可增豆腐乳独特之豆香味。

　　2.以"豆腐乳"为主要调味时，较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽，可改用色拉油或鸡油代替。

　　鲍汁杏鲍菇

　　制作材料：杏鲍菇2个，小棠菜心9朵，调料：鲍鱼汁2匙，蚝油1匙，生抽1匙，糖半匙，盐一点。

　　制作方法：

　　1.小棠菜剥去外面的大叶子作他用，只留下菜心;

　　2、烧开一锅水，下少许植物油和一点盐，把小棠菜心焯熟，摆盘备用;

　　3.用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐，搅匀成调味汁备用;

　　4.杏鲍菇切片，热锅放油，先把菇片煎一下;

　　5.再倒入调味汁煮开，转小火慢慢煨至菇身变软，吸入汤汁;

　　6.最后调入2匙鲍鱼汁，拌匀即可;

　　7.先将菇片摆盘，再把汤汁均匀地浇上，成品完成。

　　小诀窍：

　　先做一个汁让菇片慢慢吸收，煮软、煮透，是让菇片吃起来爽口多汁的要点。