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香菇有哪些做法

时间: 杨洁920 分享

香菇有哪些做法

  香菇味道鲜美、营养丰富,因此常常被做成各种各样的美食出现在人们餐桌上,今天,学习啦小编就为大家整理了几种好吃的香菇做法,希望大家喜欢!

  香菇笋丁

  原料:鲜香菇500克,笋1棵。

  配料:大葱3片,红椒碎少,许芝麻少许,酱油1汤匙(15ml),糖2茶匙(10克),盐1茶匙(5克),鸡精(3克)。

  做法:

  1、将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。

  2、加热炒锅10秒钟,倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香,倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。

  3、调入酱油,糖,盐,继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎,熟芝麻和香菜装饰。

  小贴士 :

  1、浸泡香菇时候,头朝上,有小叶片的一侧朝下,在浸泡过程中,小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。

  2、真空包装的袋装笋,打开后,里面会有类似石灰块一样的小东东,不要害怕,不是变质哈。据说是钙化物。但吃前,还是要洗去哈,免得影响口感和菜的美观。

  3、鲜香菇炒软会出汤,因此炒这个菜不要加水。

  4、用蚝油或蒸鱼豉油代替酱油味道更好。

  香菇鸭

  原料:鸭子1只(1000-1200g),干香菇100g。

  配料:切段的大葱2根,拍散的老姜1块,蒜瓣6瓣,花椒15g,大料15g,油2碗(500ml)实耗20ml,黄/料酒200ml,酱油250ml,盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)。

  做法:

  1、将鸭子洗干净,从鸭腹部切开去膛。

  2、干香菇洗净,用温水泡40分钟,过程中换一次温水。

  3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中,放葱段、姜块和酱油,腌制1小时左右。

  4、大火将炸锅中的油烧热,把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出,沥干油分。

  5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅,加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐,中火炖40-50分钟左右,把锅里的汤耗尽,离火。

  6、炖好的香菇鸭放入盘中,即可食用。(将锅中部分香菇放入盘底,再把鸭背朝上,鸭头摆好,最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围,还可点缀少许香菜。)

  小贴士 :

  1、可以把鸭子大卸几块再烹制,易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。

  2、应多放些料酒(黄酒最好),大约200ml左右,这样香味更浓厚。

  香菇栗子

  原料:香菇200克,栗子200克。

  配料:红、绿椒各适量,葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙,味精适量,蚝油1小匙,色拉油2大匙。

  做法:

  1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下,起锅烧沸适量清水,将香菇、栗子分别焯水,捞出,沥净水分,红、绿椒洗净备用。

  2、净锅入底油,放葱、姜、蒜爆锅,放入香菇、栗子,再放入红、绿椒,调料翻炒,装盘即成。

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